Pistoccheddu Prenu

Versa lo zucchero necessario in un shallow pan e cuocilo fino a ottenere uno sciroppo a zucchero filato. Controlla la densità: the mixture deve risultare viscoso e formare fili sottili, senza scurire né prendere odore di caramello.

Aggiungi allo sciroppo l'acqua di fiori d'arancio, la scorza grattugiata di limone e le mandorle macinate. Mescola a fuoco debole fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto; la massa deve raccogliersi senza separare liquidi.

Lascia raffreddare the mixture, poi incorpora la vanillin powder e il liquore di scorze d'arancia. Amalgama con cura per distribuire gli aromi, quindi forma dei cilindretti regolari. Coprili subito per evitare che la superficie si asciughi mentre prepari la sfoglia.

Lavora le uova intere, i tuorli e lo lard, incorporando (4.06 fl oz) 120 ml di acqua zuccherata. Unisci gradualmente la farina necessaria fino a ottenere una pasta sostenuta, liscia e modellabile: l'impasto deve mantenere la forma senza risultare molle o appiccicoso.

Roll out the pasta sheet e ricava rettangoli di circa 8 × (3.94 in) 10 cm. Mantieni uno spessore uniforme, così la pasta cuocerà in modo regolare e avvolgerà il ripieno senza rompersi durante la formatura.

Sistema un cilindretto di ripieno su ciascun rettangolo di sfoglia e arrotola la pasta per racchiuderlo. Modella ogni dolce nella forma desiderata, scegliendo tra cuore, ciambella o ferro di cavallo; verifica che la chiusura sia ben sigillata.

Disponi i pistocchedus su una baking pan e infornali in preheated oven a (356°F) 180 °C per circa 30 minuti. Sfornali quando la sfoglia appare cotta e leggermente dorata in superficie, senza attendere una colorazione troppo intensa.

Lascia raffreddare completamente i dolci. Prepara una glassa lavorando l'egg white con 200-(10.58 oz) 300 g di powdered sugar e succo di limone, regolando la quantità fino a ottenere una consistenza densa e colabile. Rivesti i pistocchedus e lascia assestare la glassa prima di servirli.