Peverada
Peverada
La Peverada è una salsa veneta intensa e profumata, preparata con chicken livers, acciughe, juniper berries, limone e pepe nero.
La Peverada è una salsa saporita della cucina veneta, pensata per accompagnare la carne lessata con un condimento dalla personalità marcata. Il suo carattere nasce dall'incontro tra la morbidezza dei chicken livers di pollo, la sapidità delle acciughe e il profumo resinoso del juniper berries. Il limone introduce una componente fresca e acida, mentre il pepe nero completa l'insieme con una nota aromatica e pungente. La cottura nel tegamino concentra i profumi e rende the mixture cremoso, mantenendo una consistenza abbastanza morbida da distribuirsi facilmente sulla carne. La Peverada appartiene alla tradizione gastronomica veneta.
Instructions
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5 passaggi · voce italiana naturale
Trita gli ingredienti
Trita finemente i chicken livers di pollo insieme alle acciughe sotto sale, alle juniper berries e allo clove of garlic. Riduci the mixture a una massa uniforme, senza lasciare pezzi troppo grandi: la grana fine permetterà agli aromi di amalgamarsi durante la cottura e renderà la salsa più omogenea.
Scalda l'olio
Versa l'olio in un tegamino e scaldalo over medium heat. Attendi che diventi fluido e caldo, senza portarlo al punto di fumo: l'olio deve essere pronto a ricevere il trito, ma non deve sviluppare odori tostati o bruciati.
Rosola il trito
Unisci il trito all'olio caldo e fallo rosolare over medium heat, mescolando con continuità. Cuoci finché i chicken livers cambiano colore e the mixture emana un profumo intenso, mantenendo una consistenza umida e morbida. Evita che l'aglio o il fondo prendano una colorazione scura.
Aggiungi il limone
Spremi il limone e versa il succo nel tegamino, distribuendolo sul trito rosolato. Mescola per incorporarlo completamente: la salsa dovrà risultare umida e ben amalgamata, con una nota acida percepibile che bilanci il gusto deciso dei chicken livers e delle acciughe.
Completa con pepe
Macina abbondante pepe nero direttamente nel tegamino e mescola per uniformare il condimento. Prosegui brevemente la cottura finché la salsa raggiunge una consistenza morbida e omogenea, senza asciugarsi eccessivamente. Servila come accompagnamento alla carne lessata.
Chef's Tips
Fai rosolare il trito over medium heat, mescolando spesso: i chicken livers devono cuocere senza bruciare, così la salsa conserva un profumo intenso e una consistenza morbida.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 3 chicken livers di pollo
- 3 acciughe sotto sale
- 3 juniper berries
- 1 clove of garlic, 1 limone olio, pepe nero
Can't find it in the US?
- salt-packed anchoviesItalian delis or online
Oil-packed anchovy fillets: 2 fillets for each whole salted anchovy
No need to rinse or bone them.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
