Spaghetti alla bottarga
Spaghetti con bottarga di muggine, limone, aglio e olio
Spaghetti con la bottarga di muggine grattugiata, aglio, olio e limone: il piatto di mare più raffinato e veloce della Sardegna.
La bottarga è il prezioso uovo essiccato di muggine o tonno, prodotto principalmente in Sardegna (Cabras) e in Sicilia (Favignana). È spesso chiamata il 'caviale del Mediterraneo'. La pasta con la bottarga è il modo più semplice e più elegante di valorizzare questo ingrediente unico. La bottarga si grattugia cruda sulla pasta calda: il calore basta a scioglierla leggermente, senza mai cuocerla (il calore diretto ne distrugge il profumo). Pochi ingredienti, risultato straordinario: è la filosofia della cucina sarda.
Preparazione
CondividiPreparare acqua e condimento
2 minPorta a bollore abbondante acqua e salala con moderazione, perché la bottarga è già sapida. Scalda in una padella larga l’olio con l’aglio e il peperoncino per 1-2 minuti a fuoco dolce, senza far scurire l’aglio: l’olio deve profumare, non friggere intensamente.
Cuocere gli spaghetti
8 minCuoci gli spaghetti nell’acqua bollente seguendo il tempo indicato sulla confezione e scolali molto al dente, conservando una tazza di acqua di cottura. Trasferiscili nella padella con il condimento e mescola per amalgamare l’olio, aggiungendo poca acqua se necessario.
Profumare con limone e bottarga
1 minSpegni il fuoco e unisci la scorza e il succo di limone, il prezzemolo tritato e parte della bottarga grattugiata. Manteca per 30-60 secondi, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se serve: il condimento deve risultare lucido e aderire agli spaghetti senza diventare liquido.
Impiattare e rifinire
1 minDistribuisci gli spaghetti nei piatti e completa con la bottarga rimasta, un filo d’olio extravergine e altro prezzemolo. Servi immediatamente, quando la pasta è calda e il profumo del limone è ancora evidente; evita di riportare la bottarga sul fuoco per non attenuarne l’aroma.
Consigli dello Chef
La bottarga non va mai cotta: si grattugia sulla pasta calda fuori dal fuoco. Meno sale nell'acqua di cottura: la bottarga è già molto sapida. La bottarga in pezzo da grattugiare al momento è superiore a quella già grattugiata in busta.
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 60-80 g di bottarga di muggine, in pezzo o già grattugiata
- 2 spicchi di aglio
- Scorza e succo di 1 limone non trattato
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Peperoncino
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
