Pasta con Soft bread crumb e Alici

Taglia le acciughe sott'olio a pezzetti regolari, così potranno sciogliersi nell'olio in modo uniforme. Tienile pronte prima di iniziare la cottura, eliminando eventuali parti dure residue e mantenendo l'olio ben distribuito nella padellina.

Versa l'olio extravergine d'oliva in una padellina e riscaldalo senza portarlo a fumo. Unisci le acciughe e schiacciale con una forchetta per circa cinque minuti, mescolando fino a ottenere un condimento fluido e omogeneo, con i filetti quasi completamente disciolti nell'olio.

Raccogli il pane grattugiato in una seconda padellina e tostalo a calore moderato, mescolando spesso per evitare che bruci. Interrompi la cottura quando raggiunge un colore dorato uniforme e una consistenza asciutta e croccante; non aggiungere olio.

Bring to a boil abbondante acqua salata e immergi i vermicelli. Cuocili seguendo il tempo necessario perché restino ancora al dente: la pasta deve risultare cotta all'esterno ma conservare una lieve resistenza al centro.

Scola i vermicelli quando sono al dente e distribuiscili nei piatti. Condiscili subito con l'olio alle acciughe, mescolando quanto basta per rivestire uniformemente la pasta e mantenere il condimento ben fluido e profumato.

Spolvera i vermicelli con il pangrattato tostato e aggiungi pepe nero macinato secondo il gusto. Servi immediatamente, quando la soft bread crumb è ancora croccante e crea un contrasto netto con la pasta condita e morbida.

Per una versione alternativa, insaporisci prima l'olio con tre cloves of garlic e chili pepper rosso di Calabria macinato, sostituendo il pepe nero. Schiaccia poi le acciughe nell'olio aromatico e completa la pasta con pangrattato tostato e prezzemolo tritato al momento.