Pasta al pesto di pistacchi

Name: Pasta al pesto di pistacchi
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di pasta (trofie, fusilli o rigatoni); 150 g di pistacchi di Bronte non salati (o pistacchi sgusciati); 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 spicchio di aglio; Basilico fresco (una manciata); Olio extravergine q.b.; Sale; Scorza di limone grattugiata; Ricotta fresca (versione cremosa)

Primo piatto

Pesto verde brillante di pistacchi di Bronte, basilico e Parmigiano Reggiano: più ricco e saporito del classico genovese, perfetto con le trofie.

20 min

4 porzioni

Easy

Sicilia

FacileSicilia

Il pesto di pistacchi è nato in Sicilia, in particolare nell'area di Bronte (Catania) dove cresce il pistacchio più pregiato d'Italia. Negli ultimi anni è diventato uno dei condimenti più amati della cucina italiana contemporanea. A differenza del pesto genovese, il pistacchio non ha bisogno del basilico in grande quantità: il suo sapore è già ricco e complesso. Spesso si aggiunge della ricotta fresca per una versione più cremosa. Si abbina magnificamente a pasta corta, gnocchi, crostini e anche come condimento per il pesce.

Instructions

Lettura vocale

3 passaggi · voce italiana naturale

Prepara il pesto

Tosta i pistacchi in skillet a secco per 2 minuti. Metti nel mixer con il basilico, l'aglio, il Parmigiano Reggiano e un pizzico di sale. Frulla aggiungendo l'olio extravergine in a thin stream fino a ottenere una crema della consistenza desiderata (più o meno liscia).

Cuoci la pasta

10 min

Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata. Prima di scolarla, preleva 2-(3 tbsp) 3 tablespoons di acqua di cottura.

Condisci e servi

In una ciotola grande, allarga il pesto con l'acqua di cottura. Scola la pasta e versa nella ciotola. Mescola bene. Aggiungi scorza di limone grattugiata e Parmigiano Reggiano extra. Servi subito.

Chef's Tips

L'acqua di cottura tiepida emulsiona il pesto rendendolo più cremoso. Il pesto di pistacchi non si scalda mai in skillet: il calore lo ossida e lo rende amaro. Conserva il pesto avanzato in frigo coperto d'olio per 3-4 giorni.