Panera

Versa la heavy cream in una saucepan capiente e scaldala on the heat fino al momento in cui inizia a prendere il bollore. Non prolungare la cottura: il liquido deve risultare ben caldo e comparire un leggero fremito in superficie, senza una bollitura intensa.

Aggiungi il caffè macinato grossolanamente alla heavy cream calda e mescola per distribuirlo in modo uniforme. Mantieni the mixture on the heat fino al primo accenno di bollore, evitando che salga o trabocchi: il profumo del caffè deve risultare netto e la heavy cream deve rimanere fluida.

Unisci lo zucchero to the mixture caldo e rimestalo con un mestolo fino a scioglierlo completamente. Verifica che non restino granelli sul fondo o sulle pareti della saucepan; il liquido deve apparire omogeneo, ancora fluido e dolce in modo uniforme.

Togli the mixture dal fuoco e lascialo riposare senza mescolarlo, finché il caffè macinato non si deposita sul fondo. Attendi che la parte superiore appaia più limpida e che i residui formino uno strato compatto alla base, condizione necessaria per una filtrazione efficace.

Cola lentamente il liquido attraverso un telo fitto, trattenendo completamente il caffè macinato. Procedi senza strizzare il telo, così il filtrato resta pulito e privo di particelle; raccogli soltanto la parte liquida, che deve risultare liscia e omogenea.

Trasferisci il liquido filtrato nella sorbettiera e avvia la lavorazione secondo il funzionamento dell'apparecchio. Lascia che the mixture raggiunga una consistenza cremosa e fredda, senza residui di caffè visibili: la preparazione è pronta quando appare uniforme e può essere servita come sorbetto.