Palline di Castagne

Lessa le castagne finché la polpa diventa tenera e facilmente penetrabile con una forchetta. Non interrompere la cottura prima che risultino morbide al centro: una consistenza ancora dura renderebbe difficile ottenere un impasto uniforme.

Scola le castagne lessate e sbucciale eliminando con cura sia il guscio sia la pellicina interna. Procedi quando sono ancora tiepide, perché la buccia si stacca più facilmente e la polpa resta morbida, senza seccarsi.

Passa le castagne sbucciate al setaccio, lavorandole fino a ottenere una polpa fine e priva di grumi. Verifica che la consistenza sia soffice e omogenea: questo passaggio rende l'impasto più regolare e permette di formare palline compatte.

Unisci alla polpa di castagne il latte, lo zucchero, il cacao amaro e il rum oppure il Marsala. Impasta fino a distribuire gli ingredienti in modo uniforme: the mixture deve risultare morbido, omogeneo e abbastanza consistente da poter essere modellato senza separarsi.

Preleva piccole porzioni dell'impasto e modellale tra le mani formando palline regolari. Compattale delicatamente, verificando che la superficie non presenti crepe e che ogni dolcetto mantenga la forma senza afflosciarsi.

Passa ogni pallina nello powdered sugar, ricoprendola in modo uniforme su tutta la superficie. Disponi i dolcetti appena rivestiti e controlla che lo strato bianco aderisca senza lasciare zone scoperte.