Niuleddi
Niuleddi
I Niuleddi sono dolcetti sardi di miele, mandorle e gnocchi di pasta, stesi, rassodati e tagliati a rombi.
I Niuleddi sono dolcetti compatti e profumati, pensati per valorizzare la dolcezza del miele insieme alla consistenza degli gnocchi di pasta e alla croccantezza delle mandorle tostate. La scorza d'arancia aggiunge una nota agrumata, mentre i whole cloves introducono un accento aromatico deciso; il pane grattugiato contribuisce a rendere the mixture più denso e strutturato. La preparazione richiede una pasta lavorata in anticipo, cotta fino alla doratura e poi incorporata in un miele portato a ebollizione, così da ottenere un impasto caldo e ben legato. La stesura su marmo bagnato permette di raffreddare e rassodare il dolce in uno strato uniforme, adatto al taglio a rombi. I Niuleddi appartengono alla tradizione dolciaria della Sardegna.
Instructions
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9 passaggi · voce italiana naturale
Prepara la pasta
Il giorno precedente impasta la farina con poca acqua, lo lard e lo zucchero, fino a ottenere a mixture omogeneo e lavorabile. Regola l'acqua con attenzione per non rendere l'impasto molle: la pasta deve risultare compatta, liscia e sufficientemente elastica da poter essere stesa.
Forma gli gnocchi
Stendi la pasta in una sfoglia e ricava piccoli gnocchi di dimensione regolare. Mantienili uniformi, così la cottura procede in modo omogeneo e tutti raggiungono la doratura nello stesso momento.
Cuoci la pasta
Disponi gli gnocchi e cuocili in forno fino a ottenere una colorazione dorata. Controlla la superficie durante la cottura: quando appare uniformemente dorata, estrai gli gnocchi e lasciali pronti per essere incorporati into the mixture di miele.
Bring to a boil il miele
Versa il miele in una pentola e portalo a ebollizione. Lascialo bollire per qualche minuto, controllando che il calore lo renda fluido e che il bollore sia evidente ma non eccessivamente aggressivo.
Unisci il ripieno
Aggiungi al miele bollente gli gnocchi cotti, le mandorle dolci tostate, il pane grattugiato, la scorza d'arancia tagliata in piccoli pezzi e un pizzico di whole cloves. Mescola con cura per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
Fai bollire the mixture
3 minLascia bollire the mixture per 3 minuti, mescolando affinché miele, gnocchi, mandorle, pane, arancia e whole cloves si amalgamino. The mixture deve risultare caldo, denso e ben legato, senza parti asciutte separate.
Stendi the mixture
Bagna una lastra di marmo con poca acqua e versa sopra the mixture ancora caldo. Stendilo fino a ottenere uno spessore uniforme di circa un centimetro, lavorando rapidamente perché il miele tende a rassodarsi durante il raffreddamento.
Lascia riposare
Fai riposare the mixture steso finché si rassoda e mantiene la forma. Verifica che la superficie non sia più cedevole e che il blocco possa essere inciso senza deformarsi: solo a quel punto sarà pronto per il taglio.
Taglia e decora
Taglia la preparazione rassodata a rombi di dimensione regolare e decora i pezzi con codette per dolci. Esegui il taglio con decisione, così i bordi restano netti e la forma dei Niuleddi rimane ben definita.
Chef's Tips
Stendi the mixture caldo su marmo leggermente bagnato, mantenendo uno spessore uniforme di circa un centimetro: così i Niuleddi si rassodano senza attaccarsi e si tagliano con precisione.
Ingredienti
- Ingredienti per 10 persone
- Per la pasta:
- (2.2 lb) 1 kg di farina
- (7.05 oz) 200 g di lard
- (7.05 oz) 200 g di zucchero
- Per il ripieno:
- (2.2 lb) 1 kg di miele
- (10.58 oz) 300 g di mandorle dolci tostate
- (3.53 oz) 100 g di pane grattugiato
- 1 scorza di arancia tagliata a piccoli pezzi
- 1 pizzico di whole cloves
Can't find it in the US?
- lardMost US supermarkets
Vegetable shortening, same weight, for doughs and pastry
Or: Neutral oil for frying; butter for doughs, 20% more by weight
Shortening has a neutral flavor; butter browns faster.
- dry breadcrumbsMost US supermarkets
Plain dry breadcrumbs
Not seasoned Italian-style crumbs and not panko.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
