Mostarda di Carpi
Mostarda di Carpi
Mostarda densa di mosto fermentato, mele, pere e cotogne, profumata all'arancia e ideale con carni lesse e arrosti.
La Mostarda di Carpi è una salsa agrodolce e concentrata, pensata per accompagnare preparazioni di carne dal gusto pieno, come lessi, arrosti, zampone e cotechino. Il mosto fermentato di uve nere costituisce la base della ricetta e, attraverso una lunga riduzione, sviluppa una consistenza sciropposa e un sapore intenso. La frutta aggiunge morbidezza e una componente dolce articolata: mele, mele cotogne e pere, cotte fino a fondersi in una salsa molto densa, mantengono il carattere rustico della preparazione. La scorza d'arancia, privata della parte bianca, introduce una nota agrumata profumata, mentre i gherigli di noce pestati completano il profilo aromatico. In Emilia-Romagna, questa mostarda si presenta come una conserva da servire in accompagnamento, dove la concentrazione ottenuta con una cottura lenta bilancia la ricchezza delle carni.
Instructions
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8 passaggi · voce italiana naturale
Prepara mosto e noci
Versa il mosto fermentato di uve nere in una pentola capiente e unisci i gherigli di noce pestati. Mescola per distribuirli nel liquido e prepara la cottura over low heat, mantenendo un sobbollire regolare e delicato, senza trasformarlo in un'ebollizione vivace.
Riduci lentamente il mosto
720 minFai sobbollire il mosto per almeno 10-12 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che il fondo si attacchi. Schiuma la superficie soprattutto all'inizio della cottura. Prosegui finché il volume si è ridotto della metà e il liquido appare trasformato in uno sciroppo scuro, denso e uniforme.
Aggiungi la scorza
Priva la buccia dell'arancia della parte bianca, che potrebbe conferire un gusto amaro, e uniscila allo sciroppo di mosto ormai ridotto. Mescola con cura per distribuire la scorza e lascia che il calore ne liberi il profumo senza modificare il sobbollire lento della preparazione.
Pulisci e affetta la frutta
Pulisci e sbuccia le mele dolci, le mele cotogne e le pere. Affetta tutta la frutta sottilmente, mantenendo tagli regolari per favorire una cottura uniforme. Prepara le fettine mentre il mosto si riduce, così potranno essere unite subito allo sciroppo profumato all'arancia.
Unisci la frutta
Aggiungi al mosto la frutta affettata e mescola delicatamente per rivestirla con lo sciroppo. Mantieni il fuoco basso e controlla che la preparazione continui a sobbollire in modo costante: la frutta deve cuocere immersa nel mosto, senza che il fondo prenda colore o si attacchi.
Completa la cottura
60 minContinua la cottura per circa un'ora, sempre over low heat e con un sobbollire regolare. Mescola di tanto in tanto per distribuire frutta e sciroppo. Spegni quando il volume si è ridotto ancora della metà e la mostarda ha raggiunto una consistenza molto densa, simile a una salsa concentrata.
Invasetta la mostarda
Versa subito la mostarda ancora calda in vasi di vetro asciutti e preriscaldati, procedendo con cautela per evitare la rottura dei contenitori. Riempi i vasi senza lasciare raffreddare a lungo la preparazione, quindi tappa immediatamente per ottenere una chiusura sigillata.
Conserva e servi
Conserva i vasi sigillati in un luogo fresco. Utilizza la mostarda come salsa d'accompagnamento per carni lessate, zampone, cotechino e alcuni arrosti: la consistenza densa e il gusto concentrato di mosto e frutta sostengono preparazioni dal sapore ricco.
Chef's Tips
Redazione consiglia di schiumare il mosto nelle prime fasi e di aggiungere la frutta solo quando il liquido si è dimezzato, così la mostarda raggiunge una densità intensa senza disperdere gli aromi.
Ingredienti
- (4.41 lb) 2 kg di mosto fermentato di uve nere
- (2.2 lb) 1 kg di mele dolci
- (14.11 oz) 400 g di mele cotogne
- (26.46 oz) 750 g di pere buccia di 1 arancia
- 2 gherigli di noci pestati
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
