Rustic vegetable minestrone

Wash all the vegetables under cold running water and dry them thoroughly; peel the potatoes and cut them into evenly sized cubes of about 1.5–2 cm (0.79 in) to ensure even cooking. Peel the carrots and slice them. into rounds thin; finely chop the red onion and celery. zucchini White potatoes should be washed, trimmed and cut into larger cubes: their more tender parts will be added later in cooking.

In one saucepan large heat 3–(4 tbsp) 4 tablespoons of extra virgin olive oil over medium heatAdd the chopped onion, celery, and carrots; let them cook gently for 8–10 minutes until they become sweet and translucent. Avoid browning them too much, as this will make the bottom bitter.

Add the diced potatoes to the soffritto e mescolate: alzate leggermente il fuoco per 2–3 minuti in modo che i bordi dei cubetti prendano un velo dorato, segno che si è attivata una leggera reazione di Maillard. Questa operazione offre maggiore profondità di sapore; abbassate quindi la fiamma prima di versare il liquido.

Coprite le verdure con 1,8–(4.23 pt) 2 litri di acqua fredda o brodo vegetale tiepido, aggiungete un sprig di rosmarino e una bay leaf. Portate a leggero bollore, eliminando la schiuma in superficie con una skimmer: il liquido deve diventare limpido e profumato, con un aroma erbaceo che anticipa la giusta cottura.

Riducete il fuoco al minimo in modo che il liquido sobbolla appena; coprite parzialmente con il coperchio e cuocete per 25–30 minuti. Sentirete un leggero borbottio e vedrete le patate disfarsi leggermente ai bordi: è il momento in cui l'amido inizierà ad addensare naturalmente il brodo.

Incorporate le zucchini bianche e (7.05 oz) 200 g di fagioli borlotti già cotti (scolati e sciacquati) e proseguite la cottura per altri 10–12 minuti, finché le zucchini restano di un verde acceso e leggermente croccanti. Assaggiate: la consistenza deve essere morbida ma con pezzi riconoscibili, non una purea.

Per dare corpo, prelevate 2–3 mestoli di minestra e frullateli con un immersion blender o in un bicchiere alto, quindi reintegrateli nella saucepan: otterrete una consistenza vellutata senza perdere la rusticità. Regolate il sale soltanto a questo punto e aggiungete pepe nero macinato fresco a piacere.

Turn off the heat e lasciate riposare il minestrone 5–10 minuti con il coperchio: i sapori si assesteranno e il brodo si farà più omogeneo. Servite caldo con a drizzle of olive oil extravergine di alta qualità raw, off the heat e, se gradito, una spolverata di pepe; il contrasto tra il profumo erbaceo dell'olio e il calore della zuppa è l'ultimo tocco che esalta il piatto.