Minestra Ricca al Sedano
Minestra Ricca al Sedano
Minestra campana sostanziosa con sedano, Italian sausage, uova sode, pane abbrustolito, brodo di carne e pecorino.
La Minestra Ricca al Sedano è una preparazione campana sostanziosa, adatta a un pasto completo quando si desidera portare in tavola una minestra calda e nutriente. Il piatto costruisce il proprio carattere sull'incontro tra il sedano bianco, dal gusto vegetale e aromatico, la sapidità della Italian sausage, la ricchezza delle uova sode e la struttura del pane abbrustolito. Il brodo di carne lega gli elementi e li trasforma in una preparazione umida, profumata e appagante, mentre il pecorino aggiunge intensità e una nota sapida finale. La tecnica alterna la lessatura del sedano a un breve passaggio in skillet con olio, lard e cipolla, così da insaporirlo senza disperderne completamente la consistenza. La minestra è della tradizione campana.
Instructions
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8 passaggi · voce italiana naturale
Pulisci e taglia il sedano
Pulisci accuratamente il sedano bianco, eliminando le parti non utilizzabili, poi taglialo in pezzi regolari lunghi circa (1.18 in) 3 centimetri. Mantieni dimensioni omogenee per favorire una cottura uniforme e ottenere bocconi facilmente raccoglibili con il cucchiaio.
Lessa il sedano
Bring to a boil abbondante acqua salata e lessa il sedano fino a renderlo tenero ma ancora integro. Scolalo con cura quando la polpa risulta morbida alla forchetta, evitando di lasciarlo nell'acqua oltre il necessario per non sfaldarlo durante la successiva rosolatura.
Prepara il soffritto
Trita finemente la cipolla e falla appassire in skillet con olio e lard. Mantieni il calore moderato e mescola finché la cipolla diventa morbida e traslucida, senza lasciarla scurire: il soffritto deve sviluppare profumo e costituire una base delicata per il sedano.
Rosola il sedano
Unisci il sedano lessato al soffritto e fallo insaporire nella skillet, mescolando con delicatezza per non romperlo. Prosegui finché i pezzi risultano ben rivestiti dal condimento e leggermente lucidi; season with salt to taste e aggiungi pepe nero secondo il gusto indicato dalla ricetta.
Unisci la Italian sausage
2 minTaglia la Italian sausage a fettine e aggiungila al sedano due minuti prima di togliere la skillet dal fuoco. Rosolala brevemente, fino a quando la superficie cambia colore e il profumo della carne si integra con quello del soffritto, mantenendo però il sedano integro.
Scalda il brodo
Porta il brodo di carne a bollore in una pentola separata. Mantienilo ben caldo fino al momento di servire: il liquido deve essere fumante, così potrà ammorbidire il pane e amalgamare gli ingredienti direttamente nelle scodelle senza raffreddare la minestra.
Sistema pane e uova
Abbrustolisci le fette di pane e disponile sul fondo delle scodelle. Taglia le uova sode a fettine oppure into wedges e distribuiscile sopra il pane, creando una base ordinata e uniforme per accogliere the mixture caldo di sedano e Italian sausage.
Completa e servi
Distribuisci nelle scodelle il sedano con la Italian sausage e il soffritto, poi copri tutto con il brodo bollente. Spolvera generosamente con pecorino grattugiato e completa con poco pepe nero. Servi subito, quando il pane è ammorbidito dal brodo ma conserva ancora una parte della sua consistenza.
Chef's Tips
La redazione consiglia di aggiungere il brodo ben bollente direttamente nelle scodelle, così il pane si ammorbidisce senza perdere completamente consistenza e il pecorino si distribuisce in modo uniforme.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- (2.2 lb) 1 kg di sedano bianco (accio)
- (7.05 oz) 200 g di Italian sausage
- (3.53 oz) 100 g di provola
- (5.28 pt) 2,5 litri di brodo di carne,
- 4 uova sode
- 1 cipolla, olio, lard
- pecorino grattugiato, sale e pepe nero fette di pane abbrustolito
Can't find it in the US?
- Italian sausageMost US supermarkets
Mild (sweet) Italian sausage
Or: Plain fresh pork sausage for northern Italian recipes
American Italian sausage contains fennel seed.
- scamorza / provolaItalian delis or online
Low-moisture mozzarella
Or: Smoked mozzarella when the recipe calls for the smoked kind
- lardMost US supermarkets
Vegetable shortening, same weight, for doughs and pastry
Or: Neutral oil for frying; butter for doughs, 20% more by weight
Shortening has a neutral flavor; butter browns faster.
- pecorinoMost US supermarkets
Pecorino Romano is the easiest to find
It is saltier than most Italian pecorino: taste before adding salt.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
