Minestra di Escarole e Cascigni in Brodo di Pesce

Nettate con cura i tre cespi di escarole e i cascigni, eliminando le parti non adatte e risciacquando le foglie. Scolate bene le verdure prima della cottura, così l'acqua residua non diluisce inutilmente il brodo e non altera la consistenza finale.

Lessate separatamente o insieme escarole e cascigni, seguendo una cottura sufficiente a renderli teneri. Verificate il punto infilzando le parti più consistenti: dovranno risultare morbide, senza però disfarsi. Scolate le verdure quando hanno raggiunto una consistenza uniforme.

Versate i (4.23 pt) 2 litri di brodo di pesce in una pentola capiente e portatelo a un bollore regolare. Mantenete il liquido ben caldo, con il brodo appena in ebollizione, così potrà cuocere rapidamente the mixture di uova e pecorino senza perdere calore al momento dell'aggiunta.

Trasferite le verdure lessate nel brodo di pesce caldo e lasciatele insaporire nel liquido. Proseguite finché il brodo riprende un bollore leggero e escarole e cascigni risultano ben distribuiti nella pentola, creando una base omogenea per la stracciatella.

Sbattete le 2 uova con i (3.53 oz) 100 g di pecorino grattugiato fino a ottenere una miscela uniforme e priva di grumi evidenti. The mixture dovrà risultare fluido ma consistente, con il formaggio ben incorporato e pronto per essere versato nel brodo caldo.

Versate the mixture di uova e pecorino nel brodo con le verdure, quindi mescolate immediatamente. Muovete il mestolo in modo continuo per distribuire l'uovo in filamenti morbidi: la cottura è completa quando la stracciatella si è rappresa formando piccoli fiocchi chiari nel brodo.

Distribuite subito la minestra nelle fondine, mantenendola ben calda per preservare la consistenza soffice della stracciatella e l'equilibrio tra il brodo di pesce e le erbe amare. Completate ogni porzione con a drizzle of olive oil extravergine d'oliva e servite senza attese.