Minestra di Piselli
Minestra di Piselli
Minestra friulana di piselli secchi e Italian sausage cragno, cremosa e saporita, servita con crostini fritti nel burro.
La minestra di piselli è un first course rustico e sostanzioso, adatto a un pasto caldo in cui legumi, patata e Italian sausage costruiscono un insieme ricco ma equilibrato. La crema di piselli offre una consistenza densa e avvolgente, mentre la Italian sausage cragno aggiunge sapidità e una nota speziata; i crostini fritti nel burro completano il piatto con una piacevole parte croccante. La farina, incorporata nel soffritto, contribuisce a legare il liquido e a rendere più corposa la minestra. La preparazione richiede una cottura paziente, necessaria per ammorbidire i piselli secchi e ottenere una base uniforme. La ricetta è indicata come preparazione friulana. Il prezzemolo, aggiunto off the heat, introduce un profumo fresco e completa il profilo aromatico senza appesantire la crema.
Instructions
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8 passaggi · voce italiana naturale
Ammolla i piselli
120 minMetti i piselli secchi in una ciotola, coprili con acqua e lasciali a bagno per due ore. Questo ammollo reidrata i legumi e prepara una cottura più uniforme. Al termine, scolali: devono apparire gonfi e privi della superficie asciutta iniziale.
Cuoci piselli e patata
Trasferisci i piselli in una pentola con la patata e avvia la cottura in acqua, mantenendo un bollore regolare. Prosegui finché i piselli e la patata diventano teneri alla pressione della forchetta; la patata deve potersi rompere facilmente e il liquido deve profumare di legume cotto.
Unisci le Italian sausages
Aggiungi le Italian sausages cragno nella pentola durante la cottura di piselli e patata, così che rilascino gradualmente il loro sapore nella minestra. Mantieni un bollore dolce e cuoci finché la carne risulta ben calda e cotta al centro. Evita un'ebollizione troppo aggressiva, che renderebbe il brodo torbido.
Prepara il soffritto
Scalda l'olio in un shallow pan e aggiungi la farina. Mescola con cura, mantenendo il fuoco moderato, finché the mixture risulta uniforme e leggermente imbiondito. Non lasciarlo scurire: il soffritto deve sviluppare un profumo tostato delicato, senza sentori di bruciato.
Addensa la minestra
Versa il soffritto nella pentola e mescola per distribuirlo nel liquido di cottura. Lascia sobbollire finché la minestra acquista una consistenza più corposa e omogenea. Season with salt to taste e pepe, controllando che il condimento risulti equilibrato e che la farina non formi grumi.
Riduci in crema
Verifica la consistenza dei piselli: se non sono già ridotti in crema, ripassa la minestra fino a ottenere una base liscia e densa. Lavora the mixture finché non rimangono legumi interi o parti dure; la patata deve contribuire a una consistenza vellutata e ben legata.
Completa con prezzemolo
Turn off the heat e aggiungi, se gradito, il prezzemolo tritato. Mescola brevemente per distribuirlo senza cuocerlo a lungo, così da conservarne il profumo fresco. Assaggia nuovamente e correggi sale e pepe soltanto se necessario.
Friggi i crostini
Scalda il burro in una skillet e friggi i piccoli crostini, girandoli quando il primo lato diventa dorato. Scolali quando risultano croccanti all'esterno e ancora asciutti, senza lasciarli scurire eccessivamente. Servili insieme alla minestra, con le Italian sausages calde.
Chef's Tips
La redazione consiglia di proseguire la cottura finché i piselli risultano abbastanza teneri da ridursi in crema: una minestra ben amalgamata deve essere densa e omogenea, senza granelli duri.
Ingredienti
- Ingredienti per 6 persone
- (8.82 oz) 250 g di piselli secchi
- 1 patata, 2 Italian sausages cragno
- (5 tbsp) 5 tablespoons di farina prezzemolo, crostini burro, olio
- sale e pepe
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- Italian sausageMost US supermarkets
Mild (sweet) Italian sausage
Or: Plain fresh pork sausage for northern Italian recipes
American Italian sausage contains fennel seed.
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