Minestra di Patate allo Zafferano

Trita finemente la cipolla e il sedano. Versa l'olio extravergine d'oliva in una pentola e aggiungi gli aromi; falli gently sauté molto dolcemente, senza scurirli. Il passaggio è completato quando cipolla e sedano risultano morbidi e appena traslucidi, con un profumo delicato e senza note tostate.

Togli la pentola dal calore e lascia raffreddare leggermente il soffritto. Unisci lo zafferano in fili e mescola con cura, così che l'olio ne raccolga l'aroma senza sottoporlo a una temperatura eccessiva. Lascia riposare il condimento per qualche minuto, fino a quando il profumo sarà ben percepibile.

Lessa le patate finché risultano tenere al centro, quindi pelale quando sono ancora gestibili e tagliale into chunks regolari. Verifica la cottura infilando la punta di un coltello: deve entrare senza resistenza, mentre i pezzi devono mantenere una forma sufficiente per essere aggiunti alla minestra.

Trasferisci i tocchetti di patata nella pentola con il soffritto aromatizzato. Mescola delicatamente per rivestirli con l'olio profumato allo zafferano, evitando di romperli. Aggiungi acqua quanto basta a coprirli e season with salt to taste; il liquido dovrà formare una base brodosa, non eccessivamente abbondante.

Riporta la pentola on the heat e porta il liquido a ebollizione. Mantieni una cottura regolare, controllando che il brodo sobbolla in modo uniforme e che le patate restino immerse. La base è pronta per la pasta quando il liquido è caldo e in pieno bollore, con il colore dello zafferano distribuito nella minestra.

Aggiungi i cannarozzetti oppure gli spaghetti spezzettati direttamente nella pentola. Mescola e cuoci fino a quando la pasta sarà cotta, mantenendo un bollore moderato per evitare che il fondo si attacchi. La minestra è pronta quando la pasta è morbida e il liquido presenta una consistenza leggermente più legata.

Turn off the heat e lascia riposare la minestra per qualche minuto prima di servirla. Durante questa pausa la pasta assorbirà parte del liquido e i sapori si amalgameranno; controlla che il risultato resti brodoso ma non acquoso. Servila calda, distribuendo patate, pasta e fondo in modo uniforme.