Minestra di Gulasch

Name: Minestra di Gulasch
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 300 g di carne di manzo; 150 g di patate; olio o burro; 1 grossa cipolla; 1 cucchiaio di paprica dolce; 1 pizzico di semi di carvi (kümmel); 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; vino bianco secco timo, maggiorana 1 foglia di alloro; 1 spicchio d’aglio,; 2 cucchiai di farina 2 litri di brodo; paprica piccante; 1 bicchierino di Marsala; sale e pepe

Minestra trentina di manzo, patate e paprica, con brodo saporito, carvi e aromi.

4 porzioni

Easy

Trentino Alto Adige

FacileTrentino Alto Adige

La minestra di Gulasch è una preparazione sostanziosa, adatta a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola un piatto caldo e completo. La base di manzo e cipolla costruisce un fondo intenso, mentre la paprica dolce e il carvi introducono note aromatiche riconoscibili, sostenute dal pomodoro concentrato e dalle erbe. La consistenza resta più brodosa di uno spezzatino, ma la farina contribuisce a rendere il liquido corposo e avvolgente. Le patate, già bollite e aggiunte nella parte finale, completano la minestra con una componente morbida e delicata. Il vino bianco secco alleggerisce il fondo durante la cottura; paprica piccante o Marsala consentono di modulare il carattere finale. La ricetta è indicata come preparazione della tradizione trentina.

Instructions

Lettura vocale

8 passaggi · voce italiana naturale

Prepara gli aromi

Trita finemente la cipolla e prepara il timo, la maggiorana, l'bay leaf e lo clove of garlic. Taglia la carne di manzo a dadi regolari e tieni pronti la paprica dolce, i semi di carvi e il tomato paste, così gli ingredienti potranno essere uniti senza interrompere la rosolatura.

Gently sauté la cipolla

Scalda l'olio o il burro in una saucepan e versa la cipolla tritata. Lasciala appassire over low heat, mescolando, finché diventa morbida e traslucida senza scurire; questo fondo deve sviluppare profumo e dolcezza, mantenendo un colore chiaro per accogliere correttamente la carne.

Rosola carne e spezie

Unisci i dadi di manzo, la paprica dolce, i semi di carvi e il tomato paste. Season with salt to taste e pepe e rosola mescolando finché la carne prende colore su più lati e il pomodoro si amalgama al fondo. Il profumo deve risultare intenso, senza lasciare bruciare la paprica.

Deglaze con il vino

Versa il vino bianco secco e lascia evaporare la parte alcolica, mescolando per sciogliere i residui sul fondo. Quando l'odore pungente del vino si attenua, aggiungi un po' d'acqua: il liquido deve inumidire la preparazione senza coprirla completamente.

Profuma e cuoci

Aggiungi il timo, la maggiorana, la bay leaf e lo clove of garlic. Porta il fondo a un leggero bollore, poi prosegui la cottura finché la carne risulta ben avviata alla morbidezza e il liquido si è insaporito. Mantieni un bollore regolare e non troppo vivace.

Addensa con la farina

Cospargi la preparazione con la farina e mescola accuratamente per distribuirla nel fondo caldo. Versa il brodo e amalgama subito, evitando grumi. Riporta la minestra al bollore: il liquido dovrà diventare più corposo e avvolgente, con una consistenza uniforme.

Completa con le patate

Taglia le patate a dadini dopo averle bollite separatamente e aggiungile alla minestra. Prosegui la cottura finché il brodo è ben legato, la carne è tenera e le patate risultano calde e integre. Assaggia e regola, se necessario, sale e pepe.

Regola il gusto

Valuta il sapore della minestra e, secondo il gusto desiderato, aggiungi una quantità di paprica piccante oppure un small glass di Marsala. Mescola e lascia amalgamare brevemente a bollore dolce: il risultato deve essere caldo, profumato e armonico, senza prevalenza degli aromi aggiunti.

Chef's Tips

Infarina la preparazione solo dopo la prima rosolatura e mescola subito con il fondo caldo, così la farina si distribuisce senza formare grumi prima dell'aggiunta del brodo.