Minestra di Funghi Porcini

Pulisci con cura i funghi porcini, rimuovendo i residui di terra, quindi tagliali in pezzi regolari. Mantieni dimensioni simili per favorire una cottura uniforme e ottenere bocconi riconoscibili nella minestra.

Fai rinvenire il pomodoro secco sotto l'acqua, quindi tritalo finemente. Lascialo pronto insieme all'aglio, così gli aromi potranno essere inseriti nell'olio senza interrompere la preparazione del soffritto.

Versa l'olio extravergine d'oliva in un shallow pan e unisci lo clove of garlic con il pomodoro secco tritato. Gently sauté a calore moderato finché l'aglio diventa dorato e il pomodoro profuma l'olio, senza lasciarlo bruciare.

Aggiungi i porcini al soffritto, mescola per distribuirli nell'olio e copri il shallow pan. Lascia cuocere per 30 minuti: i funghi devono risultare teneri e aver rilasciato parte dei loro liquidi, formando un fondo profumato.

Aggiungi le foglie di prezzemolo, quindi versa un litro d'acqua. Season with salt to taste e mescola per amalgamare il fondo ai liquidi. Porta la minestra a ebollizione, verificando che il bollore sia evidente ma non eccessivamente violento.

Dopo il raggiungimento dell'ebollizione, attendi 20 minuti prima di aggiungere la fregola. Mantieni una cottura regolare, così l'acqua si insaporisce con i porcini e il brodo assume un profumo più intenso.

Versa i sei tablespoons di fregola nella minestra e mescola per distribuirla. Prosegui la cottura per 10 minuti, mantenendo un bollore moderato: la fregola deve risultare cotta e il liquido leggermente più consistente.

Turn off the heat quando la fregola ha raggiunto la cottura prevista e distribuisci la minestra nelle ciotole di coccio. Servila ben calda, con i funghi visibili e il brodo profumato e omogeneo.