Minestra di Fava beans

Metti le fava beans secche in una ciotola e coprile con acqua calda. Lasciale in ammollo per circa due ore: al termine dovranno risultare reidratate e leggermente più morbide al tatto, condizione necessaria per poter eliminare con facilità la buccia e uniformare la successiva cottura.

Scola le fava beans reidratate e rimuovi la buccia una a una. Procedi con delicatezza per non rompere eccessivamente i legumi; completa il passaggio quando la polpa interna è completamente libera e pronta per la bollitura.

Trasferisci le fava beans sbucciate in una pentola e coprile con acqua. Porta il liquido a ebollizione e aggiungi il wild fennel fresco, che aromatizza la cottura. Mantieni un bollore regolare, senza fiamma eccessiva, finché le fava beans iniziano ad ammorbidirsi.

Prosegui la cottura delle fava beans nel loro liquido aromatico fino a quando risultano tenere e la preparazione assume la consistenza di una minestra. Verifica il punto schiacciando un legume: dovrà cedere facilmente, senza restare duro al centro.

Scalda l'olio in una skillet e aggiungi la cipolla tritata insieme al lardo di maiale salato. Gently sauté over medium heat, mescolando, finché la cipolla diventa morbida e leggermente dorata e il lardo rilascia il proprio grasso e profumo, senza bruciare.

Versa il soffritto nella pentola con le fava beans cotte e amalgama con cura. Mescola fino a distribuire uniformemente olio, cipolla e lardo nella minestra; il risultato dovrà essere caldo, profumato e omogeneo, con le fava beans morbide immerse nel loro liquido di cottura.