Minestra di farro e verdure
Minestra di farro e verdure
Piatto vegetariano
Zuppa rustica di farro con verdure di stagione e cannellini: calda, nutriente e saporita come quella della nonna.
La minestra di farro e verdure è un piatto povero dell'Appennino toscano, uno dei più antichi della cucina italiana. Il farro era il cereale dei legionari romani: nutriente, economico, resistente. La combinazione farro-fagioli è quasi perfetta dal punto di vista nutrizionale: il cereale e il legume insieme forniscono tutti gli aminoacidi essenziali. È una zuppa completa che non ha bisogno di altro. Si prepara in un'unica pentola e migliora il giorno dopo.
Instructions
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3 passaggi · voce italiana naturale
Prepara il soffritto
8 minIn una pentola capiente, scalda l'olio over medium heat. Fai appassire cipolla, carote e sedano per 8 minuti. Aggiungi le erbe aromatiche.
Aggiungi farro e fagioli
35 minAggiungi il farro perlato e i fagioli. Mescola bene. Aggiungi i pomodori e il brodo caldo. Aggiungi la crosta di Parmigiano Reggiano se ce l'hai. Cuoci coperto over low heat per 30-35 minuti finché il farro è tenero.
Regola e servi
5 minSeason with salt to taste e pepe. Aggiungi spinaci o Tuscan kale se graditi (cuociono in 5 minuti). Servi con olio extravergine crudo abbondante e pane.
Chef's Tips
La crosta di Parmigiano Reggiano in cottura è un bonus di sapore straordinario: non buttarla mai. Il farro perlato non richiede ammollo.
Ingredienti
- (7.05 oz) 200 g di farro perlato
- 1 lattina di cannellini ((8.47 oz) 240 g sgocciolati)
- 2 carote a dadini
- 2 celery stalks a dadini
- 1 cipolla tritata
- 2 canned whole peeled tomatoes (o (7.05 oz) 200 g di tomato passata (strained tomatoes))
- (2.11 pt) 1 litro di brodo vegetale
- Rosmarino, timo, bay leaf
- Olio extravergine abbondante
- Sale, pepe
- Crosta di Parmigiano Reggiano (aggiunta in cottura)
- Tuscan kale (cavolo nero) o spinaci
Can't find it in the US?
- farroMost US supermarkets
Spelt berries
Or: Pearled barley
- tomato passataMost US supermarkets
Sold as passata or strained tomatoes
Or: Canned whole peeled tomatoes, blended and strained
Not seasoned tomato sauce and not tomato paste.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
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