Minestra di Fagioli ed Erbe di Campo

Name: Minestra di Fagioli ed Erbe di Campo
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 400 g di fagioli dall’occhio; 3 mazzetti di erbe di campo sedano, carota, cipolla; olio extravergine d’oliva concentrato di pomodoro zenzero; sale

Minestra pugliese di fagioli dall'occhio ed erbe di campo, con pasta corta e una consistenza cremosa e rustica.

4 porzioni

Easy

Puglia

FacilePuglia

La minestra di fagioli ed erbe di campo è una preparazione invernale, sostanziosa e semplice, costruita sull'incontro tra legumi, verdure aromatiche e pasta. La presenza dei fagioli dall'occhio offre una base nutriente e avvolgente, mentre le erbe di campo introducono una nota vegetale riconoscibile, sostenuta dal soffritto di sedano, carota e cipolla. Il tomato paste contribuisce al colore e alla profondità del sapore; lo zenzero aggiunge una sfumatura aromatica distinta. La consistenza nasce dall'equilibrio tra fagioli lasciati interi e altri passati, così il brodo resta corposo senza perdere la percezione dei legumi. La pasta corta e rigata completa il piatto assorbendo parte del liquido e rendendo la minestra ancora più appagante. La ricetta appartiene alla cucina pugliese. Le erbe selvatiche sono indicate per la preparazione nella stagione fredda, prima della fioritura primaverile.

Instructions

Lettura vocale

8 passaggi · voce italiana naturale

Ammolla i fagioli

Lascia i fagioli dall'occhio in ammollo per tutta la notte, completamente coperti d'acqua. Questo passaggio li reidrata e prepara una cottura più regolare. Al termine dell'ammollo dovranno apparire turgidi e aver assorbito parte dell'acqua.

Cuoci i fagioli

Scola i fagioli e trasferiscili in una pentola con acqua fredda, una manciata di sale e un sprig di salvia. Porta lentamente a bollore e cuoci finché risultano teneri al cuore, senza sfaldarsi completamente. Conserva i fagioli e il loro liquido di cottura per la minestra.

Prepara il soffritto

Trita finemente cipolla, sedano e carota, quindi falli appassire in una pentola con olio extravergine d'oliva. Mantieni il fuoco moderato e mescola finché il trito diventa morbido, lucido e profumato, senza lasciarlo scurire o bruciare.

Aggiungi le erbe

Pulisci e lava con cura le erbe di campo, poi tagliale a pezzetti. Uniscile al soffritto e falle appassire, mescolando finché perdono volume e assumono una consistenza morbida. Il profumo vegetale dovrà amalgamarsi a quello del trito senza prevalere con note amare o bruciate.

Insaporisci la base

Unisci mezzo tablespoon di tomato paste e un pezzettino di zenzero. Rosola the mixture over medium heat, mescolando per distribuire il concentrato e svilupparne il profumo. La base sarà pronta quando apparirà ben amalgamata e leggermente colorata dal pomodoro.

Unisci i fagioli

Aggiungi alla base i fagioli, lasciandone metà interi e passando l'altra metà. Mescola per incorporare la parte cremosa alle verdure e alle erbe. Versa acqua tiepida quanto basta per ottenere una minestra fluida, ma non eccessivamente liquida.

Fai bollire la minestra

Porta la minestra a ebollizione e lasciala sobbollire finché il liquido risulta uniforme e leggermente addensato dalla parte di fagioli passati. Controlla che il bollio sia regolare e che gli ingredienti siano ben amalgamati prima di aggiungere la pasta.

Cuoci la pasta

Versa nella minestra la pasta, preferibilmente corta e rigata, e cuocila direttamente nel liquido bollente. Mescola durante la cottura per evitare che si attacchi e interrompi quando è tenera ma ancora consistente. Servi la minestra ben calda.

Chef's Tips

Dividi i fagioli a metà, lasciandone una parte intera e passando l'altra, così la minestra acquista cremosità senza perdere la consistenza dei legumi.