Masculini di Ognina

Ungi uniformemente una pirofila con olio d’oliva, quindi spolvera il fondo con una parte del pangrattato. Verifica che la superficie sia appena velata, senza accumuli: questa base aiuta a limitare l’adesione e forma il primo elemento croccante della preparazione.

Pulisci e apri le alici a libro, mantenendo i filetti uniti quando possibile. Disponile in modo ordinato nella pirofila, con la parte interna rivolta verso l’alto. Completa il primo strato senza lasciare spazi eccessivi, così la farcitura potrà distribuirsi in modo uniforme.

Riunisci in una ciotola il pangrattato, i capperi tritati, le olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti, l’aglio e il prezzemolo tritati, il basilico e il peperoncino. Unisci pochissimo sale e mescola fino a ottenere una miscela asciutta e omogenea, con gli aromi ben distribuiti.

Copri le alici con uno strato uniforme della miscela di pangrattato, senza pressarla. Ripeti alternando uno strato di alici e uno di condimento fino a esaurire gli ingredienti. Mantieni gli strati regolari, in modo che la cottura raggiunga ogni parte con la stessa intensità.

Termina con uno strato di miscela al pangrattato, distribuendolo su tutta la superficie. Versa un filo d’olio in modo omogeneo: durante la cottura aiuterà il pangrattato a colorire e a diventare croccante, senza lasciare zone asciutte.

Inforna la pirofila a 160 °C e cuoci per circa 15 minuti. Controlla la superficie: il pangrattato dovrà risultare leggermente dorato e fragrante, mentre le alici dovranno essere cotte e umide. Sforna quando la copertura è asciutta in superficie, senza lasciarla scurire eccessivamente.