Margaritine di Stresa

Sbriciola i tuorli sodi e passali attraverso un colino a maglie fitte usando un pestello da mortaio o il dorso di un tablespoon. Lavora con cura fino a ottenere una polvere fine, senza grumi visibili, così i tuorli potranno distribuirsi in modo omogeneo nell'impasto.

Unisci il burro e lo powdered sugar ai tuorli setacciati e lavorali fino a ottenere una crema ben amalgamata. Procedi finché the mixture apparirà omogeneo e morbido, senza striature di burro né residui asciutti di zucchero.

Aggiungi la farina e la potato starch alla crema, incorporandole gradualmente. Lavora the mixture fino a formare una pasta uniforme, morbida e compatta, con una consistenza simile a quella di una shortcrust pastry; interrompi la lavorazione appena gli ingredienti risultano amalgamati.

Preleva porzioni di impasto e forma dei dischetti regolari, mantenendoli alti circa un centimetro. Disponili in modo ordinato sulla superficie destinata alla cottura, cercando di conservare spessore e dimensioni uniformi per favorire una cottura omogenea.

Inforna i dischetti e cuocili fino a completa cottura. Verifica il risultato osservando la struttura: i cookies dovranno risultare consolidati e mantenere la forma, senza perdere lo spessore. Non essendo indicati temperatura e durata, attieniti alle impostazioni disponibili per la cottura di una shortcrust pastry.

Lascia raffreddare completamente le margaritine dopo la cottura, così acquisteranno maggiore consistenza senza rompersi. Sistemale quindi nei paper baking cups e spolverale con powdered sugar, distribuendolo in uno strato leggero e uniforme sulla superficie.