Mandorlini del Ponte

Name: Mandorlini del Ponte
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 300 g di mandorle pelate, tostate e tritate; 300 g di zucchero semolato; 150 g di farina 4 albumi burro

Dolcetti tradizionali alle mandorle, dorati al forno e preparati con egg whites, zucchero e farina.

4 porzioni

Easy

Facile

I Mandorlini del Ponte sono dolcetti da forno della tradizione italiana, caratterizzati da un impasto compatto in cui la mandorla tostata rappresenta il centro aromatico e strutturale della preparazione. La cottura in a double boiler degli egg whites con lo zucchero contribuisce a rendere la massa sostenuta e omogenea, mentre la farina completa l'impasto e ne facilita la formatura a cucchiaiate. In forno, a (356°F) 180 °C, i piccoli mucchietti si rassodano e sviluppano una superficie dorata, mantenendo una consistenza asciutta e fragrante. Il risultato è un dolcetto semplice, dal gusto netto di mandorla e dalla forma rustica, adatto a essere servito freddo. La ricetta appartiene alla tradizione gastronomica italiana.

Instructions

Lettura vocale

8 passaggi · voce italiana naturale

Whip the egg whites

Whip the egg whites in una ciotola con una whisk fino a ottenere una massa bianca, gonfia e stabile. Lavorali finché, sollevando la whisk, the mixture forma una punta che mantiene la forma: questa struttura permetterà ai mandorlini di rimanere sostenuti durante la cottura.

Incorpora lo zucchero

Unisci lo granulated sugar poco alla volta agli egg whites montati, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta. Procedi senza smontare la massa, fino a ottenere a mixture omogeneo, lucido e privo di evidenti granelli di zucchero.

Cuoci in a double boiler

Trasferisci la ciotola su una saucepan con acqua calda per la cottura in a double boiler e continua a mescolare. Fai addensare the mixture mantenendolo uniforme e senza bollore; prosegui finché diventa più compatto e sostenuto, quindi turn off the heat e allontana la ciotola dal calore.

Aggiungi le mandorle

Versa into the mixture caldo le mandorle pelate, tostate e tritate. Incorporale con movimenti delicati ma completi, distribuendole in modo uniforme fino a ottenere una massa omogenea, consistente e ben sostenuta.

Completa con la farina

Unisci la farina alle mandorle e amalgama con cura. Lavora the mixture finché non presenta parti asciutte e raggiunge una consistenza abbastanza compatta da poter essere prelevata a cucchiaiate senza colare.

Prepara la baking sheet

Imburra una baking sheet e infarinala in modo uniforme, così da ridurre il rischio che i dolcetti aderiscano durante la cottura. Distribuisci poi the mixture a cucchiaiate, formando mucchietti separati e lasciando spazio tra uno e l'altro.

Cuoci e dora

Inforna la baking sheet in hot oven a (356°F) 180 °C. Cuoci i mandorlini finché la superficie risulta dorata e i mucchietti mantengono la loro forma; controlla la colorazione senza prolungare inutilmente la cottura, per preservare la struttura del dolce.

Fai raffreddare

Sforna i mandorlini e lasciali raffreddare completamente prima di servirli. Attendi che siano freddi al tatto: durante il raffreddamento the mixture si stabilizza e i dolcetti raggiungono la consistenza finale.

Chef's Tips

La redazione raccomanda di lavorare gli egg whites e lo zucchero in a double boiler mescolando senza interruzione, finché the mixture diventa denso e sostenuto senza arrivare a bollire.