Linguine con I Pomodori Secchi
Linguine al dente condite con pomodori secchi sott’olio, erbe fresche, origano e olio di governo.
Le linguine con i pomodori secchi sono un primo piatto semplice e profumato, adatto a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola un condimento rapido, intenso e privo di preparazioni elaborate. Il carattere della ricetta nasce dall’incontro tra la sapidità concentrata dei pomodori secchi sott’olio e la freschezza aromatica di basilico e prezzemolo, completati dall’origano aggiunto al servizio. La pasta al dente offre una consistenza elastica, mentre l’olio di governo la rende lucida e favorisce una distribuzione uniforme del condimento. La preparazione appartiene alla cucina pugliese. La tecnica richiede pochi accorgimenti: l’olio va scaldato senza portarlo al fumo, la pasta deve essere scolata ancora consistente e il condimento va amalgamato immediatamente, quando le linguine possono assorbire profumi e sapori mantenendo una struttura ben definita.
Preparazione
CondividiPrepara i pomodori secchi
Taglia i pomodori secchi sott’olio a pezzetti regolari, abbastanza piccoli da distribuirsi uniformemente tra le linguine. Mantieni l’olio di governo: servirà per scaldare il condimento e completare la pasta. Verifica che i pezzetti siano omogenei, così ogni boccone avrà una presenza equilibrata di pomodoro.
Scalda l’olio
Versa in una padella una parte dell’olio di governo e scaldala a fuoco moderato. Non portare l’olio al fumo: deve diventare fluido e caldo, senza sviluppare odori bruciati. Quando è pronto, unisci i pomodori secchi già tagliati e lasciali insaporire brevemente nel condimento.
Cuoci le linguine
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le linguine seguendo il tempo indicato per ottenere una consistenza al dente. Mescola durante la cottura per evitare che la pasta si attacchi. Scolala quando il centro conserva ancora una lieve resistenza al morso, così terminerà di assorbire il condimento una volta unita ai pomodori.
Trita le erbe
Trita finemente il prezzemolo e il basilico, preparando una manciata profumata da aggiungere alla pasta. Il trito deve risultare sottile e uniforme, senza foglie troppo grandi. Procedi poco prima di condire, in modo da conservarne meglio il profumo fresco e distinguibile.
Unisci pasta ed erbe
Scola le linguine al dente e trasferiscile nella padella con i pomodori secchi. Unisci il prezzemolo e il basilico tritati, quindi mescola con delicatezza per distribuire il condimento senza spezzare la pasta. La preparazione è pronta per il completamento quando i pomodori risultano ben sparsi e le linguine appaiono lucide.
Completa con l’olio
Condisci le linguine con il rimanente olio di governo e amalgama con cura. L’olio deve avvolgere la pasta in modo uniforme, rendendola morbida e brillante senza creare un fondo eccessivamente liquido. Mescola fino a ottenere un condimento ben distribuito e un profumo netto di pomodoro ed erbe.
Aggiungi l’origano
Spolvera le linguine con l’origano solo al momento di servire. Distribuiscilo in modo leggero e uniforme, così il suo aroma completa quello dei pomodori secchi senza coprire basilico e prezzemolo. Porta subito in tavola la pasta, ancora lucida e con le linguine ben separate.
Consigli dello Chef
La redazione consiglia di scolare le linguine al dente e condirle subito con l’olio di governo, così la pasta conserva consistenza e assorbe meglio il profumo dei pomodori secchi.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 400 g di linguine
- 100 g di pomodori secchi sott’olio
- basilico
- origano, prezzemolo sale
