Laurino
Laurino
Il laurino è un liquore calabrese ottenuto dalla macerazione delle bacche di lauro ceraso in alcol e sciroppo di zucchero.
Il laurino è un liquore di preparazione domestica caratterizzato dall'incontro tra le bacche di lauro ceraso, l'alcol ad alta gradazione e la dolcezza dello sciroppo zuccherino. Si distingue per una struttura intensa e aromatica, resa più equilibrata dal riposo prolungato dopo l'imbottigliamento. La tecnica richiede attenzione soprattutto nella gestione delle fasi: lo sciroppo deve essere completamente freddo prima dell'aggiunta dell'alcol, mentre la macerazione deve procedere in un recipiente chiuso e con agitazioni occasionali. La filtrazione finale permette di separare il liquido dalle parti solide e di ottenere una consistenza più pulita. Il laurino appartiene alla tradizione gastronomica della Calabria.
Instructions
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6 passaggi · voce italiana naturale
Prepara lo sciroppo
Bring to a boil (11.83 fl oz) 35 cl di acqua, poi sciogli completamente lo zucchero nel liquido caldo. Mescola fino a ottenere uno sciroppo uniforme, senza granelli visibili sul fondo o sulle pareti del recipiente.
Raffredda lo sciroppo
Lascia raffreddare completamente lo sciroppo zuccherino prima di procedere. Attendi che non sia più caldo al tatto: questo passaggio evita di alterare l'alcol quando verrà aggiunto nella fase successiva.
Unisci gli ingredienti
Versa lo sciroppo freddo in un vaso di vetro da (4.41 lb) 2 kg dotato di chiusura ermetica. Aggiungi l'alcol a (203°F) 95 °C e le bacche di lauro ceraso, quindi verifica che gli ingredienti siano ben raccolti nel recipiente.
Avvia la macerazione
43200 minChiudi ermeticamente il vaso e lascia macerare the mixture per circa un mese. Durante questo periodo agita il recipiente di tanto in tanto, con movimenti delicati, per favorire il contatto uniforme tra alcol, sciroppo e bacche.
Filtra il liquore
Trascorso il mese di macerazione, passa il liquore attraverso un colino rivestito con carta da filtro. Procedi con calma fino a eliminare le particelle solide e ottenere un liquido il più possibile limpido e privo di residui.
Imbottiglia e stagiona
172800 minImbottiglia il laurino filtrato in contenitori puliti e chiudili con cura. Lascia riposare il liquore per almeno quattro mesi dall'imbottigliamento: al termine della stagionatura sarà pronto per essere servito.
Chef's Tips
Filtra il liquore con carta dopo la macerazione, così elimini i residui delle bacche e ottieni un risultato limpido prima dell'imbottigliamento.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- (7.05 oz) 200 g di bacche di lauro ceraso
- (10.58 oz) 300 g di zucchero
- (14.11 oz) 400 g di alcol a (203°F) 95°C
