Lasagne al Forno in Brodo

Prepara il giorno precedente un brodo di carne utilizzando tacchino, pollo, manzo o cappone. Lascialo raffreddare e conservalo fino al momento dell'assemblaggio, mantenendolo disponibile per inumidire la superficie delle lasagne e per il servizio. Prima dell'uso riportalo ben caldo: dovrà essere limpido, profumato e privo di residui evidenti.

Sminuzza tutta la carne bollita utilizzata per il brodo e raccoglila in una ciotola. Riducila in pezzi piccoli e regolari, così potrà distribuirsi in modo uniforme tra gli strati senza creare zone troppo compatte. Completa questa operazione quando la carne è facilmente separabile e pronta per essere dosata nella baking dish.

Cuoci la fresh egg pasta in acqua bollente per pochi minuti, senza prolungare la cottura. Scolala quando è ammorbidita ma ancora sufficientemente consistente da poter essere sistemata nella baking dish senza rompersi. Disponi le sfoglie su una superficie adatta, evitando di sovrapporle eccessivamente mentre prepari gli altri elementi.

Taglia il cooked ham a dadini e prepara le polpettine, la mozzarella, la provola e il pecorino grattugiato. Tieni tutti gli ingredienti separati e pronti all'uso, così potrai distribuirli con regolarità tra gli strati. Grattugia anche la noce moscata nella quantità desiderata, mantenendo un profumo delicato che non copra il brodo e i formaggi.

Sistema uno strato di fresh egg pasta nella baking dish, quindi distribuisci carne sminuzzata, polpettine, pecorino, cooked ham, mozzarella, provola e una spolverata di noce moscata. Ripeti la sequenza fino a esaurire gli ingredienti, mantenendo gli strati regolari e senza comprimere eccessivamente il ripieno.

Completa la preparazione con uno strato di fresh egg pasta, in modo da racchiudere il ripieno. Versa sulla superficie qualche tablespoon abbondante di brodo caldo, distribuendolo senza concentrare il liquido in un solo punto. La pasta dovrà risultare umida e lucida, ma non immersa nel brodo.

Inforna la baking dish a (392°F) 200 °C e cuoci per 30 minuti. Verifica che il brodo sia stato assorbito in parte e che la superficie risulti calda e ben amalgamata; i formaggi dovranno apparire sciolti e la pasta morbida. Sforna al termine della cottura e lascia assestare brevemente prima di servire.

Servi le lasagne ben calde accompagnandole con una tazza di brodo caldo a parte. Versa il brodo nella tazza appena prima del servizio, quando è ancora fumante e profumato. Proponilo separatamente, così ogni commensale può aggiungerne secondo il proprio gusto senza compromettere la consistenza degli strati.