Lampascioni con le Uova
Lampascioni con le Uova
Lampascioni teneri e uova morbide, cotti in skillet con olio, sale e pepe.
I lampascioni con le uova sono un piatto rustico e sostanzioso, adatto a un pranzo o a una cena in cui si desidera valorizzare il carattere deciso dei bulbi. Il risultato nasce dall'incontro tra la consistenza tenera dei lampascioni, resa piĂą equilibrata dall'ammollo e dalla lessatura, e la morbidezza delle uova strapazzate. L'olio extravergine d'oliva accompagna la cottura e contribuisce a legare i sapori, mentre sale e pepe completano il condimento senza coprire l'aroma principale. La tecnica richiede soprattutto attenzione ai tempi: i lampascioni devono perdere l'eccesso di amaro e vischiositĂ , quindi insaporirsi in skillet, mentre le uova vanno tolte dal fuoco ancora morbide per evitare che diventino asciutte. La ricetta appartiene alla cucina tradizionale pugliese.
Instructions
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7 passaggi · voce italiana naturale
Pulisci i lampascioni
Elimina con un coltello la pellicina esterna dei lampascioni, quindi incidi a croce il fondo di ciascun bulbo. Completa la pulizia rimuovendo le parti esterne senza intaccare eccessivamente la polpa. I lampascioni devono risultare integri e pronti per il successivo ammollo.
Riduci l'amaro
Immergi i lampascioni in una ciotola con acqua fredda e lasciali riposare per alcune ore. Questo ammollo serve a far perdere parte dell'amaro e della sostanza vischiosa naturalmente emessa dai bulbi. Al termine, l'acqua può risultare torbida o leggermente vischiosa: sgocciola accuratamente i lampascioni.
Lessali a metĂ cottura
Bring to a boil acqua leggermente salata, immergi i lampascioni e lessali fino a mezza cottura. Devono ammorbidirsi senza diventare completamente teneri, mantenendo una struttura sufficientemente compatta per la successiva cottura in skillet. Scolali con cura non appena raggiungono questa consistenza.
Scalda i lampascioni
Versa l'olio extravergine d'oliva in una skillet e scaldalo over high heat. Unisci i lampascioni ben sgocciolati e falli sudare per qualche minuto, rigirandoli spesso. La superficie deve insaporirsi e asciugarsi leggermente, senza bruciare: mantieni il calore alto e controlla che l'olio avvolga uniformemente i bulbi.
Sbatti le uova
Rompi le uova in una ciotola e battile leggermente con una forchetta, aggiungendo un pizzico di sale. Non lavorarle fino a ottenere una massa troppo schiumosa: the mixture deve rimanere fluido e omogeneo, pronto per amalgamarsi rapidamente con i lampascioni caldi.
Strapazza the mixture
Versa le uova battute nella skillet con i lampascioni e mescola piĂą volte per distribuirle. Strapazza the mixture per poco tempo, mantenendo il fuoco controllato: le uova devono rapprendersi appena, restando morbide e umide. Togli la skillet dal fuoco prima che raggiungano una consistenza completamente soda.
Servi ben caldo
Trasferisci subito i lampascioni con le uova nei piatti e servili caldi. Il calore residuo completerĂ delicatamente la cottura delle uova, che dovranno rimanere morbide, mentre i lampascioni conserveranno la loro consistenza tenera ma non sfatta.
Chef's Tips
La redazione consiglia di togliere la skillet dal fuoco quando le uova sono ancora morbide e leggermente cremose: il calore residuo completerĂ la cottura senza asciugarle.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- (17.64 oz) 500 g di lampascioni (wild hyacinth bulbs)
- 4 uova
- (4 tbsp) 4 tablespoons d'olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
Can't find it in the US?
- lampascioni (wild hyacinth bulbs)Mostly online
Cipollini or pearl onions
Much less bitter.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
