Kaiserschmarn (sminuzzata Imperiale)

Versa i tuorli in una ciotola e incorporali allo vanilla sugar, alla farina e al latte. Mescola fino a ottenere una pastella liscia, fluida e priva di grumi; la consistenza deve ricordare quella di una crema leggera, abbastanza scorrevole da distribuirsi in skillet.

Whip the egg whites to stiff peaks, quindi uniscili delicatamente alla pastella con movimenti dal basso verso l'alto. Procedi senza smontare the mixture: al termine dovrà risultare uniforme, soffice e leggermente aerato.

Sciogli il burro in una skillet ampia e portalo a calore sostenuto, senza lasciarlo fumare. Attendi che sia completamente liquido e ben caldo, condizione necessaria per ottenere una superficie dorata e una cottura regolare della pastella.

Versa in skillet circa un terzo della pastella e, dopo un minuto, distribuisci un terzo dell'golden raisins e dell'raisins di Corinto. Cuoci over medium heat finché il fondo si rassoda e compare una crosticina dorata, abbastanza compatta da permettere di rivoltare la frittata.

Rivolta la frittata quando la superficie non è più liquida e il fondo è ben colorito. Spezzettala grossolanamente direttamente in skillet usando due forchette, creando frammenti irregolari che possano rosolare su più lati.

Continua a friggere i pezzi over medium heat, girandoli con le forchette per uniformare la doratura. Terminane la cottura quando risultano ben rosolati e non emanano più l'odore di farina cruda; trasferiscili quindi su un piatto.

Ripeti la stessa sequenza con la pastella rimasta, lavorando una porzione alla volta. Aggiungi ogni volta la relativa parte di golden raisins e raisins, attendi la formazione della crosticina, sminuzza la frittata e rosola i frammenti fino a doratura.

Raccogli tutti i frammenti dorati su un piatto e cospargili di powdered sugar. Servi il dolce accompagnandolo con composta di frutta o salsa dolce, così da affiancare alla consistenza soffice e rosolata una nota morbida e zuccherina.