Pork Jelly

Thoroughly wash the salted legs, tail, and ears, then soak them in plenty of cold water at least twelve hours before cooking. This step allows the meat, salted for at least forty days, to soften and lose some of its saltiness. After this time, remove it from the water and rinse it again before cleaning.

Scrape the carefully pork rinds Using a serrated knife, remove any surface residue. Wash and rinse the meat several times under running water until the surface is clean and free of impurities. Pay particular attention to the legs, tail, and ears, as thorough cleaning contributes to the quality of the final broth.

Place the meat in a large pot, cover it with plenty of water and bring to a boilCook for thirty minutes, maintaining a steady boil. Once cooked, discard the cooking water completely: this initial boiling serves to further remove residue and surface saltiness.

Remove the meat from the pot and repeat the thorough cleaning of the pork rinds with a serrated knife. Wash and rinse each piece several times, then repeat a second brief boil following the same procedure. Again, after thirty minutes, discard the water before boiling it for the final time.

Return the cleaned meat to the pot, cover it with plenty of water, and boil for at least two hours, without adding any more water during cooking. Maintain a steady boil and continue cooking until the liquid has reduced: when cooked, it should reach about two centimeters below the top edge of the meat.

In the final stages of boiling, add four tablespoons of water to the broth. tablespoons di zucchero e rimestalo con cura per distribuirlo uniformemente. Continua la cottura finché lo zucchero sarà completamente sciolto e il liquido apparirà concentrato, ricco delle gelatine rilasciate dalla carne.

Estrai la carne lessata e lasciala intiepidire quanto basta per poterla maneggiare. Tagliala into chunks, eliminando accuratamente tutte le ossa, quindi distribuiscila in un piatto da portata con un bordo di almeno dieci centimetri. Sistema i pezzi in uno strato il più possibile uniforme.

Trita le noci e distribuiscile in modo omogeneo sulla carne e sul fondo del piatto. Aggiungi anche l'raisins passa, cercando di distribuirla senza concentrarla in un'unica zona. La guarnizione deve risultare uniforme, così ogni porzione conterrà carne, frutta secca e frutta disidratata.

Filtra o versa con attenzione il brodo concentrato sulla carne, sulle noci e sull'raisins, fino a coprire completamente il contenuto del piatto. Il liquido deve avvolgere tutti gli ingredienti e conservarsi ancora fluido al momento del versaggio, poiché si rapprenderà durante il raffreddamento grazie alle gelatine naturali.

Trasferisci il piatto in un luogo fresco e lascialo riposare indisturbato fino a quando il brodo sarà diventato una gelatina compatta. Attendi almeno ventiquattro ore dalla preparazione prima di servire: il risultato corretto presenta una copertura rappresa, capace di sostenere la carne e gli altri elementi.