Fusilli Italian sausages e Tartufo

Versa l'olio di oliva in una skillet ampia e aggiungi gli cloves of garlic. Falli gently sauté over medium heat finché diventano appena dorati e sprigionano il loro profumo, senza lasciarli scurire: un aglio troppo colorito renderebbe il condimento amaro.

Togli gli cloves of garlic dalla skillet quando hanno raggiunto una doratura uniforme. Mantieni l'olio caldo e profumato, pronto ad accogliere la Italian sausage; elimina l'aglio prima di proseguire per ottenere un condimento più equilibrato.

Sgranala direttamente nella skillet e falla gently sauté nell'olio aromatizzato. Cuocila brevemente, mescolando, finché la carne cambia colore e presenta una leggera rosolatura esterna. Evita di asciugarla eccessivamente: deve restare morbida e distribuibile tra i fusilli.

Bring to a boil abbondante acqua salata e cuoci i fusilli seguendo la cottura necessaria per mantenerli al dente. Controlla la consistenza prima di scolarli: la pasta deve risultare cotta ma ancora soda al centro, così da completare l'unione con il condimento senza sfaldarsi.

Scola i fusilli al dente e trasferiscili direttamente nella skillet con la Italian sausage. Distribuiscili nel pan juices mescolando con cura, in modo che l'olio e i succhi della carne rivestano la pasta e raggiungano anche le scanalature dei fusilli.

Unisci il tartufo nero, mantenendone una parte grattugiata e una parte tagliata a lamelle. Mescola delicatamente per distribuire il profumo senza rompere le lamelle; il condimento deve rimanere ben aderente alla pasta, con il tartufo riconoscibile sia alla vista sia al palato.

Spolverizza i fusilli con il formaggio grattugiato e mescola ancora brevemente, fino a ottenere una mantecatura uniforme e cremosa per effetto del condimento caldo. Season with salt to taste solo se necessario e servi subito, quando il profumo del tartufo è più intenso e la pasta conserva la consistenza al dente.