Frittelline al Caffè o al Marsala

Rompete le uova in una casseruola e unite farina, zucchero, scorza di limone e un pizzico di sale. Sbattete gli ingredienti fino a ottenere una crema densa e omogenea, senza tracce asciutte di farina. Lavorate il composto prima di aggiungere il liquido, così la base mantiene una consistenza uniforme.

Versate il Marsala diluito nell’acqua, oppure il caffè diluito nella stessa quantità d’acqua, e rimestate a lungo. Incorporate il liquido gradualmente con una frusta o un cucchiaio, finché la crema risulta liscia e priva di grumi. La consistenza deve rimanere abbastanza sostenuta da velare il cucchiaio.

Portate la casseruola su un fuoco abbastanza vivace e cuocete mescolando senza interruzione. Proseguite finché la crema si addensa e nappa il cucchiaio, cioè lo ricopre con uno strato visibile che non scivola via immediatamente. Evitate di allontanarvi dal fuoco per prevenire l’adesione sul fondo.

Togliete la casseruola dal fuoco e lavorate energicamente la crema ancora calda. Continuate finché la massa diventa liscia, uniforme e senza grumi. Questo passaggio completa la struttura dell’impasto e prepara una base abbastanza compatta da poter essere modellata dopo il raffreddamento.

Versate la crema in un piatto precedentemente bagnato con acqua e distribuitela in uno strato regolare. Lasciatela raffreddare completamente, finché risulta fredda e sufficientemente consistente da poter essere prelevata e modellata senza perdere la forma. Non procedete quando la crema è ancora calda o troppo morbida.

Prelevate porzioni della crema ormai fredda e formate piccole bomboline, mantenendo una forma compatta e regolare. Lavorate delicatamente per non rompere la superficie. Disponetele man mano su un piano pulito, così restano separate e pronte per la doppia panatura.

Immergete ogni bombolina nel pane grattato, poi nell’uovo e ancora nel pane grattato. Ricoprite completamente la superficie, insistendo sulle eventuali zone scoperte. La panatura deve risultare uniforme e asciutta all’esterno, perché protegge la crema durante la frittura e contribuisce alla crosta dorata.

Scaldate lo strutto, oppure l’olio, e friggete le frittelline finché la panatura diventa dorata. Immergetele nel grasso caldo senza sovraccaricare la cottura, così il rivestimento mantiene una colorazione uniforme. Scolatele e passatele nello zucchero quando sono ancora calde, in modo che aderisca alla superficie.