Frittelle Dolci

Lessa le patate finché risultano morbide al centro e facilmente attraversabili da una forchetta. Scolale con cura e pelale quando sono ancora tiepide, così la buccia si rimuove più facilmente e la polpa resta lavorabile. Passale subito allo schiacciapatate, ottenendo una purea uniforme e priva di grossi grumi.

Sciogli il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida, mescolando fino a disperderlo completamente. L’acqua deve essere tiepida, non bollente, per non compromettere l’azione del lievito. Attendi che il composto risulti omogeneo prima di aggiungerlo alle patate schiacciate.

Unisci alle patate il lievito sciolto e lavora il composto fino a ottenere una pasta molto morbida. Aggiungi quindi la farina, altra acqua tiepida e un pizzico di sale, regolando l’assorbimento durante la lavorazione. Impasta accuratamente finché la massa appare uniforme, elastica e senza parti asciutte.

Dividi l’impasto e modellalo in bastoncini regolari, con un diametro di poco superiore a un centimetro e una lunghezza di circa trenta centimetri. Lavora con delicatezza per mantenere una sezione uniforme: questo favorirà una cottura omogenea e una crescita regolare durante la lievitazione e la frittura.

Riunisci le estremità di ogni bastoncino e saldale con cura, formando una ciambellina. Controlla che la giuntura sia ben chiusa, senza aperture visibili, così l’impasto manterrà la forma durante la lievitazione e non si separerà quando verrà immerso nell’olio.

Disponi le ciambelline, coprile con un canovaccio e lasciale lievitare per circa due ore. Al termine, l’impasto dovrà apparire più gonfio e leggero rispetto alla forma iniziale. Evita di maneggiarle eccessivamente dopo la lievitazione, per non disperdere il volume sviluppato.

Friggi le ciambelline in abbondante olio bollente, poche alla volta, lasciandole immerse fino a quando saranno ben gonfie e avranno raddoppiato il volume. Girale se necessario per ottenere una doratura uniforme. La superficie dovrà risultare dorata e croccante, mentre l’interno resterà morbido.

Scola le frittelle dorate e croccanti, lasciando defluire l’olio in eccesso. Trasferiscile su un supporto adatto alla sgocciolatura e, quando sono ancora calde, spolverale con zucchero a velo. Servile dopo la finitura, mantenendo ben visibile il contrasto tra la superficie croccante e la consistenza interna soffice.