Frittelle di zucchine e feta

Name: Frittelle di zucchine e feta
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 3 zucchine medie; 150 g di feta sbriciolata; 2 uova; 80 g di farina 00; Menta e prezzemolo freschi; 1 spicchio di aglio tritato; Olio extravergine per cuocere; Sale, pepe; Yogurt greco con aglio e menta per servire

Piatto vegetariano

Frittelle croccanti di zucchine grattugiate, feta e erbe fresche: un antipasto o secondo vegetariano saporito e veloce.

35 min

4 porzioni

Facile

Le frittelle di zucchine e feta sono un piatto ispirato alla cucina greca (dove vengono chiamate kolokithokeftedes), diventato molto popolare nella cucina vegetariana italiana contemporanea. Le zucchine grattugiate e strizzate bene si mescolano con la feta sbriciolata, le uova e le erbe per creare frittelle che si cuociono velocemente in padella. L'importante è strizzare le zucchine alla perfezione: l'acqua in eccesso rende le frittelle molli. Ottime calde come antipasto o secondo, tiepide come finger food, fredde nel panino.

Preparazione

Grattugia e strizza le zucchine

Grattugia le zucchine con la grattugia grossa. Metti in un canovaccio e strizza energicamente: devono essere il più asciutte possibile. L'umidità è il nemico delle frittelle croccanti.

Prepara il composto

In una ciotola, mescola le zucchine strizzate con la feta sbriciolata, le uova, la farina, l'aglio, la menta e il prezzemolo. Aggiusta di sale (la feta è già sapida) e pepe. Il composto deve essere denso.

Cuoci le frittelle

15 min

In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio a fuoco medio. Con un cucchiaio, deposita porzioni di composto formando frittelle piatte. Cuoci 3-4 minuti per lato finché sono dorate e croccanti. Servi con yogurt alla menta.

Consigli dello Chef

Strizzare bene le zucchine è il passaggio più importante: l'acqua residua rende le frittelle molli. La feta è già salata: assaggia il composto prima di aggiungere sale.