Frittelle di Maresina

Bolli il riso originario e cuocilo lungamente, fino a renderlo molto morbido e ben cotto. Scolalo quando i chicchi risultano teneri e l’umidità residua contribuisce a formare un impasto compatto; lascialo intiepidire prima di procedere, così l’uovo non subirà uno shock termico durante l’amalgama.

Seleziona le foglie tenere di maresina, indicata anche come partenio, camomilla bastarda, erba madre o Chrysanthemum parthenium. Tritale finemente fino a ottenere una consistenza minuta e omogenea, in modo che possano distribuirsi nell’impasto senza formare parti fibrose o troppo concentrate.

Unisci al riso tiepido l’uovo, il latte e la maresina tritata. Sala quanto basta e amalgama con cura fino a ottenere un composto uniforme, umido e sufficientemente consistente da poter essere prelevato e modellato; evita che restino zone asciutte di riso o accumuli di foglie.

Preleva porzioni dell’impasto e modellale formando frittelle appiattite. Compattale con delicatezza, mantenendo uno spessore regolare: una forma uniforme favorisce una cottura omogenea e permette alla superficie di dorarsi senza lasciare il centro troppo umido.

Porta a temperatura abbondante olio per friggere in una padella adatta. Attendi che sia ben caldo prima di inserire le frittelle: il calore deve permettere una frittura vivace, con un leggero bollore intorno all’impasto, senza però bruciare la superficie.

Immergi le frittelle nell’olio bollente e friggile fino a quando assumono un colore biondo uniforme. Girale quando il lato a contatto con l’olio è dorato e prosegui finché anche l’altro lato risulta ben colorito; scolale quando la superficie è asciutta e croccante.

Servi le frittelle secondo la quantità di maresina e la preparazione salata o dolce. Presentale come aperitivo o contorno a piatti di carne nella versione salata, oppure utilizzale come dolce a fine pranzo quando l’impasto è destinato a un gusto dolce.