Frascateglie
Frascateglie
Piccole perle di durum wheat semolina cotte in acqua e servite brodose con aglio, olio, chili pepper e pecorino.
Le frascateglie sono una preparazione di pasta minuta e brodosa, adatta a un first course semplice ma dal carattere deciso. La fine semolina diventa una pastina formata a mano, con piccole perle dalla superficie irregolare che trattengono il condimento e mantengono una consistenza piacevolmente rustica. Il condimento essenziale unisce il profumo dell'aglio, la nota piccante del chili pepper, la morbidezza dell'olio d'oliva e la sapiditĂ del pecorino grattugiato. La cottura in acqua bollente salata conserva il carattere brodoso della preparazione, mentre l'aggiunta del formaggio completa il piatto con una nota intensa. La ricetta appartiene alla tradizione pugliese. Le frascateglie possono essere preparate anche direttamente nel brodo di gallina oppure accompagnate da un sughetto di pomodoro molto lento; sono inoltre ricordate varianti con lardo, cipolla e prezzemolo.
Instructions
CondividiLettura vocale
7 passaggi · voce italiana naturale
Prepara la durum wheat semolina
Versa i (17.64 oz) 500 g di fine semolina sulla work surface e distribuiscila in uno strato regolare. Inumidiscila gradualmente con una piccola scopa di saggina intinta nell'acqua oppure con le mani bagnate, senza aggiungere troppa umidità in una sola volta: la durum wheat semolina deve iniziare ad aggregarsi, mantenendo però una consistenza granulosa.
Forma le perle
Strofina la durum wheat semolina umida tra i palmi delle mani, esercitando una pressione leggera e uniforme. Forma piccole perle di pasta, evitando di compattarle in pezzi grandi: il risultato corretto è una pastina irregolare ma abbastanza consistente da mantenere la forma.
Elimina la durum wheat semolina
Adagia le frascateglie sul setaccio e scuotilo delicatamente. Lascia cadere la durum wheat semolina in eccesso, così le perle rimangono separate e non risultano ricoperte da uno strato spesso di farina. Procedi fino a quando la superficie appare asciutta e pulita.
Porta l'acqua a bollore
Riempi una pentola con acqua, salala e portala a ebollizione. Attendi che il bollore sia vivace e continuo prima di aggiungere la pastina: l'acqua deve muoversi in modo uniforme, condizione necessaria per cuocere le frascateglie senza farle attaccare.
Cuoci le frascateglie
Versa le frascateglie nell'acqua bollente salata e cuocile fino a quando risultano tenere ma ancora integre. Mescola con delicatezza per separarle; la cottura è completata quando la pastina ha perso il cuore asciutto e il brodo appare leggermente velato dalla durum wheat semolina.
Prepara il condimento
Scalda l'olio d'oliva con l'aglio e il chili pepper, mantenendo una fiamma moderata. Lascia insaporire senza bruciare l'aglio: il condimento deve diventare profumato e leggermente piccante, con l'olio limpido e senza note amare.
Condisci e servi
Trasferisci le frascateglie nel condimento insieme a parte della loro acqua di cottura e mescola delicatamente. Mantieni una consistenza brodosa, poi completa con il pecorino grattugiato. Servi subito, quando il formaggio profuma il piatto e la pastina conserva la sua consistenza.
Chef's Tips
La redazione consiglia di bagnare la durum wheat semolina con poca acqua alla volta: le frascateglie devono formare piccole perle compatte, asciutte in superficie e senza eccesso di durum wheat semolina.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- (17.64 oz) 500 g di fine semolina (semola rimacinata) aglio
- olio d'oliva chili pepper pecorino grattugiato
Can't find it in the US?
- durum wheat semolinaItalian delis or online
Sold as semola rimacinata or durum flour
Or: Fine semolina flour
Do not use coarse semolina or cornmeal.
- pecorinoMost US supermarkets
Pecorino Romano is the easiest to find
It is saltier than most Italian pecorino: taste before adding salt.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
