Filetto di merluzzo in crosta di pangrattato
Secondo piatto
Filetti di merluzzo con una crosta dorata di pangrattato, erbe e limone, cotti al forno: leggero, croccante e pronto in 25 minuti.
Il pesce in crosta di pangrannato è una tecnica semplice e versatile che funziona con qualsiasi pesce a carne bianca: merluzzo, branzino, orata, sogliola. La crosta protegge il pesce durante la cottura mantenendolo umido all'interno. Il merluzzo (baccalà fresco) è uno dei pesci più consumati in Italia per la sua carne delicata e le spine facili da rimuovere. In questa versione al forno — non fritto — è leggerissimo ma saporito. Si prepara in 10 minuti e in forno richiede solo 15 minuti: ideale per le sere di fretta.
Preparazione
CondividiPrepara la crosta aromatica
Mescola il pangrannato con il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, la scorza di limone grattugiata, l'olio extravergine, sale e pepe. Mescola finché il pangrannato è uniformemente umido e aromatico.
Disponi e ricopri
Disponi i filetti di merluzzo in una teglia rivestita di carta forno. Distribuisci la crosta aromatica su ogni filetto premendo bene per farla aderire. Irrora con un filo d'olio extra.
Cuoci e servi
15 minCuoci in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti finché la crosta è dorata e il pesce è cotto (si sfalda facilmente con una forchetta). Servi con spicchi di limone e insalata verde.
Consigli dello Chef
Il pangrannato deve essere leggermente umido d'olio: asciutto non aderisce al pesce. Non cuocere troppo il merluzzo: è pronto quando si sfalda facilmente.
Ingredienti
- 4 filetti di merluzzo fresco (circa 150 g ciascuno)
- 80 g di pangrannato grosso
- Prezzemolo fresco tritato abbondante
- Scorza di 1 limone
- 2 spicchi di aglio tritati
- 3 cucchiai di olio extravergine
- Sale, pepe
- Capperi tritati (nella crosta)
- Pomodorini sul fondo della teglia
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
