Filetto di maiale con mele e senape

Name: Filetto di maiale con mele e senape
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600 g di filetto di maiale; 2 mele Golden o Renette a fette; 2 cucchiai di senape di Digione; 100 ml di panna fresca; 50 ml di brandy o calvados (o vino bianco); 30 g di burro; Timo fresco; Sale, pepe; Scalogno tritato; Rosmarino

Secondo piatto

Filetto di maiale in padella con mele caramellate, senape di Digione e panna: elegante e pronto in 35 minuti.

35 min

4 porzioni

Facile

L'abbinamento maiale-mele è uno dei classici della cucina europea, presente in tutte le tradizioni gastronomiche da quella francese a quella tedesca, veneta e trentina. Le mele caramellate bilanciano perfettamente il sapore saporito del maiale. La senape di Digione aggiunge una nota piccante e aromatica che lega il tutto. La salsa si prepara nel fondo dello stesso fondo di cottura del maiale: nessun sapore va sprecato. È un piatto che sembra elaborato ma si prepara in meno di 35 minuti.

Preparazione

Rosola il filetto

6 min

Taglia il filetto in medaglioni di 3 cm. Sala e pepa. In una padella, scalda il burro con un filo d'olio a fuoco vivo. Rosola i medaglioni 2-3 minuti per lato finché sono dorati. Tieni da parte (devono restare rosa dentro).

Caramella le mele e prepara la salsa

7 min

Nella stessa padella, aggiungi le mele a fette e il timo. Cuoci 3-4 minuti finché sono dorate. Sfuma con il brandy. Aggiungi la senape e la panna. Mescola e cuoci 2-3 minuti finché la salsa si addensa. Regola di sale.

Rimetti il maiale e servi

1 min

Rimetti i medaglioni di maiale nella salsa per 1 minuto a fuoco basso. Servi con le mele e la salsa versata sopra.

Consigli dello Chef

Il filetto di maiale cuoce in 5-6 minuti totali: non di più, altrimenti si asciuga. Il centro del filetto deve restare leggermente rosato: è pronto. Le mele Golden o Renette sono le più adatte: dolci e consistenti.