Filetti di Salt cod Fritti

Se il salt cod non è già stato ammorbidito, immergilo in acqua fredda corrente per 24 ore. Completa il passaggio quando la polpa risulta reidratata e tenera; quindi scolalo accuratamente. Questa fase è indispensabile per ridurre la sapidità eccessiva prima della frittura.

Togli la pelle ai filetti e rimuovi con attenzione le eventuali lische. Passa le dita sulla superficie della polpa per verificare che non restino parti dure, quindi prepara i pezzi per la successiva asciugatura.

Versa la farina in una baking pan e aggiungi acqua, sale, un tablespoon di olio d'oliva e l'aceto. Mescola fino a ottenere a mixture cremoso e omogeneo, senza grumi evidenti. La pastella deve risultare abbastanza densa da velare i filetti, ma ancora fluida da distribuirsi con facilità.

Tampona i filetti con un clean kitchen towel pulito, eliminando l'umidità superficiale. Asciugali bene, perché una superficie troppo bagnata ostacola l'adesione della farina e della pastella e può rendere più irregolare la frittura.

Passa leggermente ogni filetto nella farina bianca, rivestendolo su tutti i lati con uno strato sottile. Scuoti delicatamente l'eccesso: deve rimanere solo una velatura uniforme, utile a far aderire meglio la pastella alla superficie del pesce.

Immergi i filetti infarinati nella pastella e scuotili con delicatezza per eliminare quella in eccesso. Controlla che il rivestimento sia completo e regolare, senza accumuli troppo spessi che potrebbero cuocere in modo disomogeneo.

Porta l'olio d'oliva a temperatura di frittura e immergi i filetti pastellati. Mantienili sommersi con una skimmer durante la cottura, senza ammassarli, finché la superficie diventa uniformemente dorata e il rivestimento appare ben rassodato.

Solleva i filetti con la skimmer e lasciali sgocciolare bene dall'olio. Appoggiali su paper towels da cucina per eliminare il grasso in eccesso, quindi servili caldi, quando la pastella è ancora croccante e il salt cod conserva la sua morbidezza.