Fichi al Cioccolato

Tosta leggermente le mandorle in forno, senza scurirle eccessivamente: devono risultare asciutte, fragranti e appena dorate. Lasciale intiepidire prima di inserirle nei fichi, così il ripieno non si ammorbidisce troppo e mantiene un piacevole contrasto con la polpa secca.

Prendi i fichi seccati al sole e aprili con delicatezza, praticando un'apertura sufficiente a contenere il ripieno senza dividere completamente i frutti. Disponili sul piano di lavoro e verifica che siano abbastanza morbidi da poter essere richiusi con le dita.

Pesta una parte dei whole cloves fino a ottenere una polvere non necessariamente finissima e riduci il candied citron in piccoli pezzetti. Prepara insieme mandorle tostate, spezia e cedro, distribuendoli in quantità equilibrate per ogni fico.

Inserisci in ogni fico alcune mandorle, poco whole clove pestato e qualche pezzetto di candied citron. Richiudi bene i frutti con le dita, premendo lungo l'apertura: il fico deve tornare compatto e il ripieno non deve fuoriuscire.

Disponi i fichi farciti su una piastra e infornali finché iniziano a dorarsi. Controlla la superficie senza prolungare la cottura oltre il necessario: quando compare una leggera colorazione dorata, estraili e mantienili ancora caldi per la fase di copertura.

Scegli una delle due finiture indicate. Per il metodo a secco, mescola il cioccolato fondente grattugiato con lo zucchero. Per il metodo più corrente, sciogli il cioccolato in una saucepan con poca acqua e un pizzico di cannella, mescolando fino a ottenere una crema liscia e uniforme.

Per la finitura a secco, rotola i fichi ancora caldi nel miscuglio di cioccolato grattugiato e zucchero, facendolo aderire su tutta la superficie. In alternativa, immergili nella saucepan con il cioccolato fuso e la cannella: la copertura dovrà risultare omogenea e senza grumi.