Fiadoni

Disponete la farina a fontana sulla work surface e unite le uova, l'olio extravergine d'oliva, il vino bianco e il sale. Lavorate con le mani fino a ottenere un impasto compatto, morbido e omogeneo, senza parti asciutte o grumi visibili.

Avvolgete l'impasto in un clean kitchen towel e trasferitelo in frigorifero per circa 40 minuti. Il riposo renderà la pasta più distesa e semplice da stendere, mantenendola comunque elastica e non appiccicosa al termine del raffreddamento.

Versate in una terrina la ricotta ben scolata, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il pecorino grattugiato e le uova. Aggiungete una quantità moderata di sale e, se gradito, una spolverata di pepe; amalgamate con le mani fino a ottenere a mixture uniforme e consistente.

Stendete la pasta con il rolling pin fino a ottenere una sfoglia sottile e regolare. Ricavate con uno stampino dischetti di circa (3.94 in) 10 centimetri di diametro, verificando che abbiano bordi integri e sufficientemente ampi per la successiva chiusura.

Distribuite al centro di ogni dischetto piccoli mucchietti di ripieno con un tablespoon e aggiungete il prosciutto previsto dalla ricetta. Non eccedete con la farcitura: il bordo deve rimanere libero per consentire una chiusura precisa.

Ripiegate ogni dischetto su se stesso formando una mezzaluna. Premete i bordi con i rebbi di una forchetta per sigillarli completamente, controllando che non restino aperture da cui il ripieno possa fuoriuscire durante la cottura.

Sbattete il tuorlo in una scodella e spennellate la superficie dei fiadoni. Praticate su ciascuno un piccolo taglio con la punta delle forbici: l'incisione deve essere netta e superficiale, così da favorire la fuoriuscita del vapore.

Infornate i fiadoni in preheated oven a (356°F) 180 °C e cuoceteli per circa 30 minuti. Estraeteli quando la superficie appare dorata e la pasta risulta cotta e asciutta; serviteli tiepidi, così il ripieno mantiene una consistenza morbida.