Favò

Bring to a boil due litri di acqua salata, versa le fava beans fresche e scottale brevemente. Scolale con cura e regola il sale mentre sono ancora calde, così assorbono meglio il condimento. Mantienile integre, senza prolungare la cottura: dovranno terminare la preparazione nella minestra.

Sbriciola la Italian sausage santoreggia e rosolala in una skillet finché la superficie prende colore e il grasso si scioglie. Mescola per ottenere una doratura uniforme, quindi tienila da parte. La carne dovrà risultare ben cotta e profumata, senza parti rosate visibili.

Trim and clean e trita finemente cipolla, carota, sedano ed erbe aromatiche. Falle rosolare dolcemente in una saucepan con il burro, mescolando finché la cipolla diventa trasparente, il trito si ammorbidisce e il profumo delle erbe si libera senza scurire.

Unisci le fava beans al soffritto e aggiungi il pomodoro fresco tagliato a dadini. Versa anche il sugo di pomodoro, quindi mescola per distribuire uniformemente il condimento. Lascia insaporire per dieci minuti: il pomodoro dovrà ammorbidirsi e il fondo diventare umido e profumato.

Continua la cottura della minestra per circa quarantacinque minuti, mantenendo un bollore regolare e non troppo vivace. Mescola di tanto in tanto per evitare che le fava beans aderiscano al fondo. La preparazione sarà pronta per la pasta quando le fava beans risulteranno tenere e il liquido avrà acquistato corpo.

Aggiungi la pasta corta e la Italian sausage rosolata, poi prosegui la cottura per altri dieci minuti. Mantieni un bollore moderato e mescola spesso, perché la pasta tende ad assorbire il liquido. Al termine dovrà essere cotta e la minestra densa, ma ancora morbida.

Taglia il pane integrale a cubetti regolari e friggilo nel burro finché diventa dorato e croccante sui lati. Muovi spesso i cubetti per evitare una colorazione eccessiva. Scolali quando il profumo è tostato e la superficie risulta asciutta.

Turn off the heat e aggiungi alla minestra i crostini, la fontina e la toma tagliate a dadini. Mescola con delicatezza per distribuire gli ingredienti: i formaggi dovranno ammorbidirsi e fondere parzialmente, mentre il pane dovrà mantenere una lieve consistenza croccante.