Favette e Lardo
Favette e Lardo
Favette fresche stufate con cipollina, lardo e menta: un piatto laziale semplice, saporito e profumato.
Favette e Lardo è una preparazione laziale dal carattere rustico, adatta a portare in tavola un piatto sostanzioso costruito su pochi ingredienti ben equilibrati. La dolcezza vegetale delle favette fresche incontra la sapidità intensa del lardo, mentre la cipollina contribuisce alla base aromatica e la menta introduce una nota fresca, capace di alleggerire il risultato. La consistenza si sviluppa durante una cottura dolce nel earthenware pot: le favette diventano tenere, ma restano protagoniste, avvolte da un fondo umido e ricco. Il lardo, utilizzato sia nel soffritto sia quasi al termine, offre profondità e una sensazione morbida; la menta aggiunta alla fine mantiene invece più evidente il proprio profumo. La ricetta appartiene alla cucina tradizionale del Lazio e valorizza una tecnica essenziale, basata su rosolatura moderata, poca acqua e cottura progressiva.
Instructions
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5 passaggi · voce italiana naturale
Prepara cipollina e lardo
Affetta finemente la cipollina fresca e taglia il lardo, oppure il guanciale, in piccoli pezzi sottili. Mantieni separata una parte del lardo da aggiungere piĂą avanti: contribuirĂ a conservare una nota morbida e riconoscibile nel piatto finito.
Avvia il soffritto
Versa cipollina e la parte principale del lardo in un earthenware pot. Falle gently sauté over medium heat, mescolando, finché la cipollina diventa morbida e leggermente traslucida e il lardo comincia a rilasciare il proprio grasso, senza scurire eccessivamente.
Unisci le favette
Aggiungi le favette fresche già sgranate e mescola per distribuirle nel soffritto. Falle imbiondire leggermente, mantenendo il calore moderato: la superficie dovrà risultare appena lucida e insaporita, senza coloriture marcate né bruciature sul fondo del shallow pan.
Aggiungi l'acqua salata
Versa un bicchiere di acqua salata nel shallow pan e mescola per incorporarla al pan juices. Porta il liquido a un leggero bollore, quindi lascia cuocere le favette finché diventano tenere e il fondo si restringe formando un condimento umido, non acquoso.
Completa con lardo e menta
Quando la cottura è quasi ultimata, aggiungi i pezzetti di lardo tenuti da parte e la menta sminuzzata a mano. Mescola delicatamente e prosegui finché il lardo si ammorbidisce e il profumo della menta si diffonde, senza prolungare inutilmente la cottura dell'erba.
Chef's Tips
Aggiungete la menta solo quasi a fine cottura, così il suo profumo resta riconoscibile senza coprire il gusto delle favette e del lardo.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- (2.2 lb) 1 kg di favette fresche
- (7.05 oz) 200 g di cipollina fresca
- (10.58 oz) 300 g di lardo (cured pork fatback) (o guanciale (cured pork jowl)) foglioline di menta
- sale
Can't find it in the US?
- lardo (cured pork fatback)Italian delis or online
The fattiest part of pancetta, finely chopped
Or: Salt pork, rinsed and finely chopped
Lardo is a cured meat, not lard (rendered fat). Salt pork is saltier: reduce the salt.
- guanciale (cured pork jowl)Italian delis or online
Unsmoked pancetta, same weight
Or: Thick-cut bacon, blanched 1 minute in boiling water to remove the smoke
Leaner and less peppery than guanciale.
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