Fasui e Mignaculis

Ammolla i fagioli borlotti in acqua tiepida per dodici ore. Al termine verifica che siano ben reidratati e più gonfi rispetto all'inizio; questo passaggio prepara i legumi alla lunga cottura e ne favorisce una consistenza uniforme.

Trita finemente la cipolla e riduci la pancetta in un battuto. Fai rosolare the mixture in una pentola finché la cipolla diventa morbida e traslucida e la pancetta prende colore, sviluppando un profumo intenso senza lasciarla bruciare.

Unisci i fagioli ammollati, aggiungi la bay leaf e versa acqua in abbondanza. Bring to a boil, poi lower the heat e lascia cuocere lentamente per circa tre ore, mantenendo un bollore regolare e delicato finché i fagioli risultano teneri.

Quando i fagioli sono cotti, season with salt and pepper la minestra. Preleva una piccola quantità di fagioli, passala al setaccio e incorpora nuovamente la parte setacciata nella pentola; riporta il tutto on the heat per rendere il fondo più corposo e omogeneo.

Raccogli la farina in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e versa acqua quanto basta. Mescola fino a ottenere una pastella fluida, senza grumi, abbastanza morbida da poter essere fatta cadere a goccioline dal cucchiaio.

Quando la minestra riprende un bollore evidente, versa lentamente la pastella con un tablespoon, lasciandola cadere a piccole gocce. Distribuiscila nella pentola senza creare un'unica massa e rimestala subito con delicatezza per separare le mignàculis.

Lascia cuocere la minestra per alcuni minuti, mantenendo il bollore moderato e mescolando con attenzione. Le mignàculis devono rassodarsi, mentre il liquido deve rimanere denso e uniforme; servi la preparazione quando la pastella è cotta e la minestra ben amalgamata.