Fagioli Dell'occhio con Pork rinds
Fagioli Dell’occhio con Cotenne
Fagioli dell'occhio e pork rinds di maiale cotti in un fondo di verdure, pomodoro e grassi, da servire ben caldi.
I fagioli dell'occhio con pork rinds sono una preparazione umida e sostanziosa, pensata per portare in tavola un piatto caldo, nutriente e ricco di consistenze. La delicatezza dei legumi incontra la morbidezza delle pork rinds, mentre il soffritto di verdure, lardo, burro e olio costruisce una base profumata e avvolgente. La tomato paste dona colore e una nota sapida, mantenendo il fondo abbastanza fluido da raccogliere il gusto degli ingredienti e abbastanza denso da legarli in cottura. La ricetta appartiene alla tradizione. Il risultato migliore si ottiene preservando l'integrità dei fagioli: devono diventare teneri senza disfarsi, così il piatto conserva un equilibrio netto tra legumi, parte grassa e componente gelatinosa delle pork rinds. Servito in scodella, ben caldo, si completa con pepe e grated grana cheese.
Instructions
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8 passaggi · voce italiana naturale
Ammolla i fagioli
Lascia i fagioli dell'occhio a bagno per una notte in acqua salata. Scolali al termine dell'ammollo e preparali per la lessatura: dovranno risultare reidratati e uniformemente morbidi al tatto, senza però essere ancora completamente cotti.
Lessali quasi a cottura
Lessali in acqua fino a portarli quasi a cottura. Controlla la consistenza assaggiandone uno: l'interno deve essere tenero, mentre la buccia deve rimanere integra. Conserva una parte della loro acqua di cottura, utile per regolare il fondo della preparazione.
Prepara il soffritto
Trita finemente le carote, le cipolle e gli cloves of garlic. Scalda olio d'oliva, burro e lardo in una saucepan, poi unisci il trito e fallo gently sauté dolcemente. Interrompi quando le verdure risultano appassite, lucide e leggermente dorate, con un profumo aromatico netto ma senza parti bruciate.
Forma il fondo
Aggiungi acqua, sale e tomato paste al soffritto. Mescola per distribuire gli ingredienti e porta il fondo a un bollore regolare. La salsa dovrĂ apparire omogenea e sufficientemente fluida da accogliere pork rinds e fagioli senza asciugarsi rapidamente.
Prepara le pork rinds
Scotta le pork rinds di maiale in acqua, quindi scolale e tagliale a strisce larghe circa un dito. Verifica che siano maneggevoli e prive dell'acqua di scottatura in eccesso, così potranno insaporire il fondo senza diluirlo oltre il necessario.
Unisci pork rinds e fagioli
Aggiungi al fondo le pork rinds tagliate, i fagioli quasi cotti e una parte della loro acqua di cottura. Mescola con delicatezza per non rompere i legumi e controlla che il liquido li avvolga: the mixture deve risultare umido e ben distribuito.
Completa la cottura
20 minCuoci per venti minuti a bollore moderato. Mescola di tanto in tanto con delicatezza e verifica il risultato: le pork rinds devono essere morbide, i fagioli completamente teneri e il fondo abbastanza denso da velare il cucchiaio, senza risultare asciutto.
Servi ben caldo
Distribuisci i fagioli con le pork rinds in scodelle e servili ben caldi. Completa ogni porzione con una macinata di pepe e, secondo il gusto, con grana cheese grattugiato. Porta in tavola quando il fondo è ancora fluido e profumato.
Chef's Tips
La redazione raccomanda di aggiungere i fagioli solo quando le pork rinds sono già tenere, così terminano la cottura senza sfaldarsi e il fondo resta corposo.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- (10.58 oz) 300 g di fagioli dell'occhio
- (17.64 oz) 500 g di pork rinds di maiale
- (0.71 oz) 20 g di lardo (cured pork fatback)
- (0.71 oz) 20 g di burro olio d'oliva
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 cloves of garlic tomato paste
- grana cheese grattugiato
- sale e pepe
Can't find it in the US?
- pork rindInternational markets
Fresh pork skin from Latin or Asian markets
Or: A piece of skin-on salt pork, or a pig's foot
- lardo (cured pork fatback)Italian delis or online
The fattiest part of pancetta, finely chopped
Or: Salt pork, rinsed and finely chopped
Lardo is a cured meat, not lard (rendered fat). Salt pork is saltier: reduce the salt.
- Grana PadanoMost US supermarkets
Parmigiano Reggiano
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
