Cuccjuleddi e Meli

Versa la farina in una ciotola e impastala con poca acqua e lo strutto, fino a ottenere un composto uniforme e lavorabile. Continua a impastare finché l’impasto risulta compatto e non presenta parti asciutte; la quantità d’acqua deve rimanere contenuta, perché la pasta dovrà sostenere il ripieno e poter essere stesa sottilmente.

Stendi la pasta in una sfoglia sottile, quindi ritagliala con il rutigliu in rettangoli di circa 10 centimetri di lunghezza e 3 centimetri di larghezza. Mantieni misure regolari, così ogni involucro potrà contenere un rotolino e chiudersi senza eccessi di pasta.

Trita le noci e grattugia le bucce di limone, arancia e mandarino. Prepara anche il chiodo di garofano, la cannella e la saporita, così gli aromi potranno essere aggiunti al miele senza interrompere la cottura. Le scorze devono risultare fini, per distribuirsi in modo uniforme nel ripieno.

Fai bollire il miele o la sapa con lo zucchero, le noci tritate, le scorze grattugiate, il garofano, la cannella e la saporita. Unisci per ultimo il pane grattugiato e cuoci per circa 15 minuti, mescolando continuamente. Spegni quando il composto è molto consistente e non cola dal cucchiaio.

Lascia intiepidire il ripieno quanto basta per poterlo lavorare, quindi ricavane rotolini di circa 1 centimetro di diametro e 8 centimetri di lunghezza. Compatta bene ogni porzione: il cilindro deve mantenere la forma senza sbriciolarsi né rilasciare miele.

Appoggia ogni rotolino su un rettangolo di pasta e chiudi i bordi laterali, lasciando la pasta leggermente socchiusa. Modella i dolci a spirale, a ferro di cavallo oppure a cerchio, assicurandoti che il ripieno resti contenuto e che la chiusura non si apra durante la cottura.

Disponi i cuccjuleddi su una teglia leggermente unta e infornali a 150 °C per circa 15 minuti. Controlla la superficie: la pasta deve assumere una colorazione appena dorata, senza scurire eccessivamente, mentre la struttura deve risultare asciutta e stabile.

Guarnisci i dolci con i diavolini e lasciali raffreddare completamente. Servili a temperatura ambiente, quando la pasta ha raggiunto una consistenza più definita e il ripieno, raffreddandosi, risulta compatto e aromatico.