Crostini alla Provatura
Crostini alla Provatura
Crostini laziali di pane croccante e provatura morbida, completati con burro fuso e acciughe.
I Crostini alla Provatura sono una preparazione calda e sostanziosa, pensata per valorizzare il contrasto tra pane croccante, formaggio morbido e un condimento sapido. La provatura, descritta come un formaggio a metà strada tra mozzarella di bufala e provola, si ammorbidisce in forno senza perdere la capacità di legare gli strati di pane. Il burro fuso arricchito dalle acciughe aggiunge una componente intensa e marina, distribuita alla fine per conservarne profumo e carattere. Il latte contribuisce a mantenere il pane meno asciutto all'interno, mentre la temperatura elevata favorisce una superficie ben abbrustolita. La preparazione appartiene alla cucina laziale e va portata in tavola subito, quando il formaggio è ancora morbido, il pane croccante e il condimento caldo.
Instructions
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8 passaggi · voce italiana naturale
Prepara il pane
Elimina completamente la crosta dal day-old bread e ricava fette regolari, delle dimensioni di una carta da gioco. Mantieni uno spessore sufficiente perché il pane sostenga il formaggio senza rompersi; le fette devono risultare compatte e uniformi, così cuoceranno in modo omogeneo.
Affetta la provatura
Taglia la provatura in fette della stessa grandezza del pane. Cerca di ottenere porzioni regolari, in modo che ogni strato abbia un contatto uniforme con il pane e il formaggio possa ammorbidirsi senza fuoriuscire eccessivamente durante la cottura.
Imburra lo stampo
Imburra accuratamente uno stampo alto e rettangolare, coprendo fondo e pareti con uno strato sottile ma uniforme. Questa operazione limita l'aderenza del pane e favorisce una doratura più regolare sulle parti a contatto con la baking pan.
Alterna pane e formaggio
Sistema verticalmente nello stampo le fette di pane alternate a quelle di provatura. Allinea bene gli elementi e, se necessario, usa spiedini lunghi di legno per mantenere compatta la preparazione; la struttura deve restare stabile prima dell'inumidimento e della cottura.
Inumidisci con latte
Intingi un pennello nel latte freddo e inumidisci i crostini già allineati, senza saturare il pane. Distribuisci il liquido in modo uniforme: le superfici devono risultare appena bagnate, non molli, così potranno diventare croccanti in forno mantenendo l'interno più morbido.
Cuoci ad alta temperatura
Inforna a (464°F) 240 °C e cuoci finché la provatura appare morbida e il pane è ben abbrustolito e croccante. Controlla soprattutto i bordi e le superfici esposte: il passaggio è completato quando il pane ha una doratura evidente e il formaggio risulta ammorbidito.
Prepara il burro all'acciuga
Fondi il burro e stempera al suo interno i filetti di acciuga, mescolando fino a ottenere un condimento omogeneo. L'acciuga deve distribuirsi nel burro senza lasciare grumi consistenti; il risultato deve essere fluido e profumato, pronto da versare sui crostini appena sfornati.
Completa e servi
1 minVersa il burro fuso all'acciuga sui crostini e rimetti lo stampo in forno per ancora 1 minuto. Estrai quando il condimento ha raggiunto uniformemente pane e formaggio, quindi servi immediatamente e ben caldo, per preservare la morbidezza della provatura e la croccantezza del pane.
Chef's Tips
La redazione consiglia di inumidire il pane con poco latte freddo, così resta croccante in superficie senza asciugarsi durante la cottura ad alta temperatura.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- (14.11 oz) 400 g di provatura (formaggio a metà strada tra la mozzarella di bufala e la provola)
- (3.53 oz) 100 g di burro
- 4 acciughe sott'olio
- latte,
- (17.64 oz) 500 g di day-old bread
Can't find it in the US?
- scamorza / provolaItalian delis or online
Low-moisture mozzarella
Or: Smoked mozzarella when the recipe calls for the smoked kind
- rustic breadMost US supermarkets
A crusty country loaf or ciabatta
Not soft sandwich bread.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
