Croccante di Sesamo

Name: Croccante di Sesamo
Cook time: 10 min
Yield: 8 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 8 persone; 1 kg di semi di sesamo; 500 g di zucchero; 500 g di miele; 400 g di mandorle tostate la buccia di 1 arancia

Dolce croccante siciliano a base di sesamo, miele, zucchero, mandorle e buccia d’arancia, tagliato a piccoli rombi.

8 porzioni

Facile

Sicilia

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Il croccante di sesamo è un dolce compatto e fragrante, pensato per essere spezzato in piccoli rombi e gustato come preparazione da dispensa o in occasione di una pausa dolce. La sua struttura nasce dall’incontro tra la parte oleosa e granulosa del sesamo, la croccantezza delle mandorle tostate e la dolcezza intensa della miscela di miele e zucchero. La buccia d’arancia aggiunge una nota agrumata che alleggerisce il profilo aromatico e accompagna il gusto tostato dei semi. La tecnica richiede attenzione nella cottura e nella stesura: il composto deve rimanere omogeneo, denso e lavorabile, mentre il taglio va eseguito quando la massa è tiepida, prima che indurisca del tutto. La ricetta è indicata come preparazione tradizionale della Sicilia.

Preparazione

Pulisci il sesamo

Nettare i semi di sesamo eliminando eventuali impurità, poi lavarli accuratamente. Sgocciolarli bene per rimuovere l’acqua in eccesso e prepararli alla successiva asciugatura, evitando che l’umidità alteri la consistenza del composto di zucchero e miele.

Asciuga i semi

Distribuire il sesamo su una teglia e asciugarlo in forno a bassa temperatura. Lasciarlo finché i semi risultano asciutti al tatto e privi di umidità residua; non occorre scurirli o tostarli ulteriormente, perché la ricetta richiede un’asciugatura preliminare.

Fondi zucchero e miele

Versare zucchero e miele in una casseruola e scaldare a fuoco moderato, mescolando fino a ottenere una massa omogenea e fluida. Attendere che i due ingredienti siano completamente amalgamati, senza lasciare cristalli di zucchero visibili sul fondo o lungo i bordi.

Unisci il sesamo

5 min

Aggiungere il sesamo asciutto alla miscela calda di zucchero e miele. Mescolare con continuità per distribuire i semi in modo uniforme e cuocere per cinque minuti, mantenendo il composto in movimento affinché non si attacchi e sviluppi una consistenza densa e compatta.

Aggiungi le mandorle

5 min

Trascorsi cinque minuti, incorporare le mandorle già tostate. Mescolare fino a distribuirle uniformemente nel croccante e proseguire la cottura per altri cinque minuti. Il composto dovrà apparire amalgamato, lucido e sufficientemente denso da avvolgere semi e mandorle senza separazioni.

Profuma con arancia

Tagliare la buccia dell’arancia a listarelle sottili e aggiungerla alla casseruola. Mescolare per incorporarla nel composto e continuare la cottura, sempre rimestando, finché la massa risulterà ben legata, consistente e profumata d’arancia.

Stendi il croccante

Ungere preventivamente un piano di marmo e versarvi subito il composto caldo. Spianarlo formando un rettangolo uniforme dello spessore di circa un centimetro; lavorare rapidamente, perché la massa tende a rassodarsi mentre si raffredda.

Taglia a rombi

Lasciare intiepidire il croccante senza farlo raffreddare completamente. Quando sarà ancora modellabile ma non più bollente, tagliarlo in piccoli rombi, seguendo la forma tradizionale. Separare i pezzi con attenzione e lasciarli rassodare fino a ottenere una consistenza croccante.

Consigli dello Chef

Versa il composto su marmo ben oleato e lavoralo rapidamente: quando sarà tiepido, taglialo in rombi prima che si indurisca completamente.