Costardelle Ca ’gghiata
Costardelle fritte, coperte da una salsa compatta di pangrattato, capperi, aceto, aglio e menta, da servire fredde.
Le Costardelle Ca ’gghiata sono una preparazione di pesce dal carattere deciso, pensata per essere servita fredda dopo un riposo di marinatura. La frittura rende le costardelle dorate e saporite, mentre la salsa compatta aggiunge una componente aromatica e acidula, con il pangrattato a legare i condimenti e a creare una copertura morbida e consistente. Capperi, aglio e menta definiscono il profilo gustativo, sostenuti dall’aceto e dalla delicatezza del pesce azzurro. La tecnica alterna la frittura in abbondante olio alla marinatura, che permette ai sapori di distribuirsi e di penetrare nella superficie del pesce. La ricetta è indicata come preparazione della Calabria. Il servizio freddo valorizza il contrasto tra la parte fritta e il condimento denso, rendendo il piatto adatto anche a essere preparato in anticipo.
Preparazione
CondividiPulisci le costardelle
Nettare le costardelle con cura, eliminando le parti non necessarie, poi lavarle e asciugarle. Procedere solo quando il pesce è pulito e privo di eccessi d’acqua, perché una superficie ben asciutta favorisce una frittura più uniforme e limita gli schizzi a contatto con l’olio.
Infarina il pesce
Passare le costardelle nella farina, ricoprendole in modo omogeneo. Scuotere delicatamente ogni pezzo per eliminare l’eccesso: la farina deve formare un velo sottile, senza accumuli, così da accompagnare la doratura senza creare una copertura spessa.
Friggi le costardelle
Friggere le costardelle in abbondante olio caldo, poche alla volta per non abbassare eccessivamente la temperatura. Girarle quando la superficie prende colore e proseguire fino a ottenere una doratura uniforme. Scolarle appena risultano ben colorite e la copertura appare asciutta.
Scola e fai raffreddare
Sgocciolare accuratamente le costardelle e sistemarle provvisoriamente da parte. Lasciare defluire l’olio in eccesso fino a quando la superficie non appare più lucida e unta; questo passaggio mantiene più equilibrata la salsa che verrà aggiunta in seguito.
Prepara la salsa
Tritare finemente aglio, menta e capperi. Riunire il trito con il pangrattato, poco olio, aceto e un pizzico di sale, quindi amalgamare fino a ottenere una salsa compatta e omogenea. La consistenza deve essere abbastanza densa da aderire al pesce senza colare eccessivamente.
Disponi il primo strato
Sistemare le costardelle in un piatto da portata, disponendole in modo ordinato. Distribuire sopra una parte della salsa e stenderla con cura, fino a coprire completamente il pesce. Verificare che il condimento raggiunga tutta la superficie, senza lasciare zone scoperte.
Compatta e marina
Comprimere leggermente le costardelle con la mano, senza schiacciarle, per far aderire la salsa e favorire l’assorbimento dei condimenti. Lasciare marinare per qualche ora: il pangrattato deve amalgamarsi con aceto e olio, mentre il profumo di menta, capperi e aglio diventa più evidente.
Servi freddo
Servire le costardelle fredde, dopo il riposo di marinatura. Controllare che la salsa sia rimasta compatta e ben aderente al pesce; il risultato deve presentare una copertura saporita, con la nota acidula dell’aceto bilanciata dagli aromi e dalla frittura.
Consigli dello Chef
Lascia marinare le costardelle per qualche ora dopo averle coperte con la salsa, così il pangrattato assorbe i condimenti e il pesce acquista un gusto più armonico.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 600 g di costardelle farina
- pangrattato capperi, olio, aceto aglio, menta
- sale
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
