Corona

Impasta la farina con le uova, la vanillina, un pizzico di sale e poca acqua calda. Lavora fino a ottenere una pasta omogenea e abbastanza consistente da poter essere tagliata senza aderire eccessivamente alle mani. Separa l’impasto in porzioni maneggevoli e verifica che la superficie risulti liscia, senza strappi o grumi.

Allunga ogni porzione d’impasto fino a ricavare cordoni uniformi di circa un centimetro di diametro. Tagliali quindi in piccoli cubetti regolari, così da favorire una cottura omogenea. Mantieni dimensioni simili tra i pezzi: dovranno dorarsi nello stesso tempo senza lasciare parti crude o eccessivamente scure.

Scalda l’olio di semi in una padella larga e attendi che sia ben caldo. Friggi i cubetti pochi alla volta, mescolandoli se necessario, fino a quando assumono una doratura uniforme. Scolali quando risultano croccanti all’esterno e trasferiscili temporaneamente, evitando di lasciarli immersi nell’olio dopo la cottura.

Sbuccia le mandorle, tostale e lasciale raffreddare quanto basta per poterle tritare finemente. Il risultato dovrà essere un trito asciutto e profumato, privo di umidità evidente. Prepara anche la buccia dei limoni, oppure delle arance, ricavando strisce sottilissime per una distribuzione uniforme nell’impasto finale.

Versa lo zucchero e il miele in un recipiente largo e scaldali fino a ottenere un caramello fluido, ben amalgamato e non troppo denso. Mantieni il calore sotto controllo: il composto deve sciogliersi senza diventare scuro o bruciato, perché dovrà avvolgere facilmente tutti gli elementi aggiunti.

Aggiungi al caramello i cubetti di pasta fritti, le mandorle tritate e le striscioline di scorza. Mescola continuamente per distribuire il caramello in modo uniforme e prosegui finché ogni componente risulta rivestito. Lavora senza indugio: il composto deve rimanere caldo e modellabile, ma non presentare zone liquide separate.

Bagna preventivamente un piano con acqua e rovesciavi sopra il composto ancora caldissimo. Aiutati con due mezzi limoni per raccoglierlo e modellarlo senza ustionarti, disponendolo in una corona ovale. Compatta bene l’anello e regolarizza il bordo prima che il caramello inizi a raffreddarsi e a perdere elasticità.

Lascia raffreddare completamente la corona, finché la struttura diventa stabile e mantiene la forma ovale. Trasferiscila su un piatto liscio, preferibilmente ovale, quindi tagliala a pezzetti prima di servirla. Per una consistenza finale meno rigida, aumenta la percentuale di miele nella fase di preparazione del caramello.