Colomba from Pavullo

Soften the yeast with about half the milk, then add most of the flour. Knead until you obtain a smooth dough. a mixture Smooth and soft, then shape it into a loaf. Cut a cross into the surface, cover it with about a centimeter of flour, and let it rest in a cool place for at least eight hours, until it has risen well and the surface appears raised.

Take the risen dough and knead it, incorporating the remaining flour and milk. Shape it into a loaf again, cut a cross, cover it with flour, and let it rest in a cool place for another four hours. Continue kneading when the dough has gained volume and feels softer and more airy to the touch.

Melt the butter and let it cool, then add it to the mixture together with the sugar, Marsala dry, grated zest of half a lemon, a pinch of salt, and the eggs. Mix thoroughly until the mixture is smooth, soft, and free of streaks of butter or unmixed ingredients.

Let it softenraisins in warm water, then drain thoroughly. Keep it ready along with the pine nuts for the filling, so that both can be distributed in even layers without releasing water into the dough.

Divide the dough into four parts and roll them out to about a centimeter thick. Butter a loaf pan. colomba and cover it with a slightly larger portion, leaving enough dough to close the edges. Spread a portion of sweet savòr, distribute a third of raisins and pine nuts, then cover with another layer of pasta.

Repeat the alternation between pasta, sweet savòr, raisins e pinoli fino a esaurire la farcia, terminando con la pasta. Sigilla accuratamente tutto il perimetro, premendo i bordi affinché il ripieno resti contenuto durante la lievitazione e la cottura. La superficie deve risultare uniforme e senza aperture visibili.

Colloca lo stampo in un luogo fresco e lascia riposare la preparazione per almeno due ore. Attendi che la pasta aumenti sensibilmente di volume e appaia più gonfia: questo indica che la lievitazione nello stampo è completata e la colomba è pronta per essere rifinita.

Sbatti il tuorlo e spennellalo delicatamente sulla superficie della colomba, coprendola in modo uniforme. Distribuisci lo zucchero in granella senza schiacciare l'impasto. La superficie deve risultare lucida e completamente dorata dal tuorlo, con la granella ben distribuita prima del passaggio in forno.

Inforna a (356°F) 180 °C e cuoci per circa trenta minuti. Controlla che la superficie raggiunga una doratura uniforme e che la pasta risulti cotta anche negli strati interni. Al termine, estrai lo stampo e lascia raffreddare completamente la colomba prima di procedere.

Sforma la colomba soltanto quando sarà fredda, così la struttura resterà compatta e gli strati non si romperanno. Tagliala a fette regolari e servila a temperatura ambiente, valorizzando il contrasto tra l'impasto soffice, il savòr dolce, l'raisins e i pinoli.