Cipolline in Agrodolce Caramellate
Cipolline in Agrodolce Caramellate
Cipolline Borettane tenere e glassate, con equilibrio agrodolce e una finitura lucida di caramello.
Le cipolline in agrodolce caramellate sono una preparazione dal carattere deciso, adatta come contorno o proposta da servire tiepida in un aperitivo e in un buffet. La dolcezza della cipolla viene valorizzata dall'aceto di vino bianco e dal vino secco, mentre burro e grasso di prosciutto contribuiscono a rendere il fondo più rotondo e saporito. Il risultato deve mantenere un contrasto netto tra la polpa morbida ma ancora al dente e la glassa lucida, densa e ambrata. Il caramello, preparato con zucchero, glucosio e una componente acida, va dosato con attenzione per sostenere l'agrodolce senza renderlo stucchevole. La ricetta è indicata come preparazione della tradizione emiliana.
Instructions
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5 passaggi · voce italiana naturale
Prepara il caramello
Versa in un shallow pan, preferibilmente di rame non stagnato, lo zucchero, il glucosio o destrosio, l'aceto di vino bianco o il succo di limone e mezzo bicchiere d'acqua. Porta su fiamma moderata e lascia sciogliere senza fretta, fino a ottenere un liquido ambrato e uniforme.
Controlla la temperatura
Prosegui la cottura of the mixture finché raggiunge circa (338°F) 170 °C: a questa temperatura il caramello assume il caratteristico colore ambrato e una consistenza densa. Sorveglialo con attenzione, perché oltre questo punto può scurire rapidamente e sviluppare un gusto amaro.
Scalda le cipolline
Trasferisci le cipolline Borettane, già preparate in agrodolce e mantenute al dente, in una skillet. Scaldale over medium heat, mescolando con delicatezza, finché risultano calde in modo uniforme e conservano una consistenza soda, senza sfaldarsi.
Unisci il caramello
Quando nella skillet è ancora presente una componente liquida, aggiungi gradualmente una parte del caramello preparato. Mescola con energia ma senza rompere le cipolline, così la salsa si distribuisce e inizia ad avvolgerle con una superficie lucida.
Riduci la salsa
Lascia ridurre over medium heat, continuando a mescolare con movimenti delicati. Spegni quando il fondo appare più denso e le cipolline sono rivestite da una glassa brillante, senza eccesso di liquido. Servile tiepide, così l'agrodolce resta equilibrato.
Chef's Tips
La redazione raccomanda di aggiungere il caramello poco alla volta e mescolare con energia, così da glassare le cipolline senza coprire il loro equilibrio agrodolce.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- Per le cipolline:
- (14.11 oz) 400 g di cipolline Borettane
- (1.41 oz) 40 g di grasso di prosciutto (o lardo (cured pork fatback))
- (1.41 oz) 40 g di burro (o burro più olio)
- (1 tbsp) 1 tablespoon di zucchero
- ½ bicchiere di aceto di vino bianco
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe
- Per il caramello:
- (2.12 oz) 60 g di zucchero
- (0.53 oz) 15 g di glucosio (o destrosio)
- (1 tbsp) 1 tablespoon di aceto di vino bianco (o succo di limone)
Can't find it in the US?
- lardo (cured pork fatback)Italian delis or online
The fattiest part of pancetta, finely chopped
Or: Salt pork, rinsed and finely chopped
Lardo is a cured meat, not lard (rendered fat). Salt pork is saltier: reduce the salt.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
